[호텔조리] 이탈리아 레스토랑 기물조사

목차

1. 서론
　■ 선정이유
2. 본론
　■ 주방기물
3.결론
　■ 느낀점
　■ 출처

본문내용

선정이유
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▣ 이태리 레스토랑은 우리나라에 현재 파스타가 많이 전파되었기 때문에 그에 맞게 레스토랑이 많이 발전을 하여서 이태리 레스토랑을 선정하였습니다.




Deep fryer
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　≪ 사 진 ≫

기름받이에 기름을 넣어서 전기식으로 열을가하여 튀기는기구 기름통은 3통 가량 들어감




Griddle
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　≪ 사 진 ≫

그릴링에 스테이크를 한번 모양을 낸 후 오븐에 들어가기전에 표면을 굽는 작업




under counter refrigerator
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　≪ 사 진 ≫

작업대 밑의 냉장실로 피자바, 샐러드바, 파스타바, 3군대에 설치가 되어있습니다.




그릴링
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　≪ 사 진 ≫

스테이크를 구울때 표면에 그릴모양을 내는 작업
불이 아래에서 쐐기때문에 직화구이가 됩니다.




냉동실
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　≪ 사 진 ≫

퀴리날래는 냉장실과 냉동실이 따로 되어있지 않고 냉장실안에 들어가게돼면 냉동실로 들어가는입구가 따로 있었습니다.




냉장실
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　≪ 사 진 ≫

소스,각종채소, 등등이 보관되어있는 대형 냉장실

키워드

호텔조리학,   기물조사,   재료학,   해조류,   중식당