구연산(Citric acid) 공정

목차

● 구연산(Citric acid) 이란?
● 구연산의 생성 과정.
● 구연산 제법
● 구연상 공정
● Q & A

본문내용

✺ 구연산(Citric acid) 이란?

　≪ 사 진 ≫　≪ 사 진 ≫

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레몬이나 감귤 등 감귤류 과일에 많이 들어 있는 산으로 구연산이라고도 한다.
시트르산의 영어명 citric acid의 ‘citric’도 감귤류를 의미하는 ‘cirtus’에서 유래되었다.
처음 구연산은 레몬즙에서 추출하였는데, 과일중에서도
레몬이나 덜 익은 감귤류의 과일에 특히 많이 함유되어 있습니다.
구연산은 레몬 한 개를 말린 무게의 8%에 해당하는 47g/L를 얻을 수 있으며 매우 작은 수율입니다.




✺ 구연산(Citric acid) 이란?

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2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid

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　≪ 사 진 ≫

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당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액 속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 합니다. 여러 배양방법이 연구되어 지금은 세계에서 생산되는 시트르산 총량의 90%가 이 발효법에 의해서 만들어집니다.

시트르산발효를 일으키는 미생물로는 보통 검정곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2∼3)에서 약 30℃, 7∼10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있으며 수율은 80%정도 됩니다.




✺ 구연산(Citric acid) 제법

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키워드

구연산,   Citric acid,   구연산 공정,   구연산 제법