목차
1. 중국의 음식문화 변천사
2. 중국 음식문화의 기본 형성요인
3. 중국 음식문화의 일반적인 특징
4. 중국 음식문화의 지역별 분류 및 특성
5. 중국의 대표적인 [4대요리 음식문화] 특성
6. 중국음식의 조리방법에 따른 조리용어
7. 중국음식의 특수 식재료
8. 중국음식의 조미료와 향신료
9. 중국의 차(茶) 문화
10. 중국의 술(酒) 문화
11. 중국의 상차림구성과 기본 에티켓
2. 중국 음식문화의 기본 형성요인
3. 중국 음식문화의 일반적인 특징
4. 중국 음식문화의 지역별 분류 및 특성
5. 중국의 대표적인 [4대요리 음식문화] 특성
6. 중국음식의 조리방법에 따른 조리용어
7. 중국음식의 특수 식재료
8. 중국음식의 조미료와 향신료
9. 중국의 차(茶) 문화
10. 중국의 술(酒) 문화
11. 중국의 상차림구성과 기본 에티켓
본문내용
중국 음식문화의 이해
중국전도(全道)
≪ 지 도 ≫
❶ 중국의 음식문화 변천사
╋━━━━━━━━━━─────────
한눈으로 보는 중국 음식문화 연대표
BC 170만년 이전
ㆍ불의 발견과 소금의 이용, 구운 요리로 가장 원시적 형태로 섭취
한나라 이전 (BC6세기 이전)
ㆍ토기를 이용한 도자기의 발견이 됨
ㆍ끓임ㆍ절임ㆍ볶음ㆍ찜 등의 조리법 이용했을 것으로 추정
한나라 이후 (BC6세기- 220년)
ㆍ청동기의 발달로 열전도가 빠른 조리기구와 조리용 칼 사용
ㆍ튀김 ㆍ지짐 등의 조리법이 활용 및 음식의 형태가 다양화로 추정
진ㆍ한나라시대 (BC 221-580)
ㆍ철제 취사도구 이용했던 유물이 발견으로 조리도구 발전
ㆍ식물성 기름을 조리에 이용한 것으로 추정
ㆍ불로장생 한방요리의 발전된 것으로 추정
❶ 중국의 음식문화 변천사
╋━━━━━━━━━━─────────
수ㆍ당나라시대 (581-907년)
ㆍ석탄과 석탄재를 취사연료로 이용한 것으로 추정
수ㆍ당나라 이후 (908~1270년)
ㆍ수륙교통의 발달로 건조식품 및 염장해산물 이용한 것으로 추정
ㆍ서민음식 발달된 기록이 언급됨(빵, 전병)
원ㆍ명나라시대 (1271~1644년)
ㆍ유목민족의 구운 요리와 유제품(목축업)의 일반화된 것으로 추정
ㆍ아메리카로부터 옥수수ㆍ고구마가 중국대륙으로 유입
청나라시대 (1644~1912년)
ㆍ중국요리의 부흥기로 불림
(만한전석(满汉全席)으로 인하여 조리기술이 최고수준에 달함)
ㆍ민족 축제 및 행사음식의 성행, 설날의 물만두
근대~현대 (1913~현재)
ㆍ과학기술의 발달과 정보화 등으로 다양하고 새로운 식품재료ㆍ
조리방법ㆍ조리기구의 구입이 용이해짐
ㆍ중국 고유의 조리법 확립
ㆍ세계 각지의 다양한 조리법과의 조화를 이루게 됨
중국전도(全道)
≪ 지 도 ≫
❶ 중국의 음식문화 변천사
╋━━━━━━━━━━─────────
한눈으로 보는 중국 음식문화 연대표
BC 170만년 이전
ㆍ불의 발견과 소금의 이용, 구운 요리로 가장 원시적 형태로 섭취
한나라 이전 (BC6세기 이전)
ㆍ토기를 이용한 도자기의 발견이 됨
ㆍ끓임ㆍ절임ㆍ볶음ㆍ찜 등의 조리법 이용했을 것으로 추정
한나라 이후 (BC6세기- 220년)
ㆍ청동기의 발달로 열전도가 빠른 조리기구와 조리용 칼 사용
ㆍ튀김 ㆍ지짐 등의 조리법이 활용 및 음식의 형태가 다양화로 추정
진ㆍ한나라시대 (BC 221-580)
ㆍ철제 취사도구 이용했던 유물이 발견으로 조리도구 발전
ㆍ식물성 기름을 조리에 이용한 것으로 추정
ㆍ불로장생 한방요리의 발전된 것으로 추정
❶ 중국의 음식문화 변천사
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수ㆍ당나라시대 (581-907년)
ㆍ석탄과 석탄재를 취사연료로 이용한 것으로 추정
수ㆍ당나라 이후 (908~1270년)
ㆍ수륙교통의 발달로 건조식품 및 염장해산물 이용한 것으로 추정
ㆍ서민음식 발달된 기록이 언급됨(빵, 전병)
원ㆍ명나라시대 (1271~1644년)
ㆍ유목민족의 구운 요리와 유제품(목축업)의 일반화된 것으로 추정
ㆍ아메리카로부터 옥수수ㆍ고구마가 중국대륙으로 유입
청나라시대 (1644~1912년)
ㆍ중국요리의 부흥기로 불림
(만한전석(满汉全席)으로 인하여 조리기술이 최고수준에 달함)
ㆍ민족 축제 및 행사음식의 성행, 설날의 물만두
근대~현대 (1913~현재)
ㆍ과학기술의 발달과 정보화 등으로 다양하고 새로운 식품재료ㆍ
조리방법ㆍ조리기구의 구입이 용이해짐
ㆍ중국 고유의 조리법 확립
ㆍ세계 각지의 다양한 조리법과의 조화를 이루게 됨
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