와인과 조리의 상관관계 및 건강에 미치는 영향

소개글

와인과 조리의 상관관계 및 건강에 미치는 영향에 대한 보고서 자료입니다.

목차

*목 차
I.서 론

II.본 론
1.와인의정의
2.와인제조
3.와인과 건강
4.와인의 분류

III.결론
*참고문헌/사이트

본문내용

류된다. 이들 맛들은 상호 작용을 한다. 예를 들어 짜맛은 쓴맛을 강화시키고 쓴맛은 신맛을 완화시키며 단맛은 신맛, 짠맛, 쓴맛을 둔화시킨다. 음식과 와인도 입 속에서 만나 상호 작용을 함으로써 복합적인 맛을 낸다. 그 결과는 어떤 음식과 어떤 와인을 결합하느냐에 따라 달라진다. 물론 여기에는 개인의 미각이 자용하기도한다. 따라서 와인과 음식의 결합에는 주관적인 요소가 개입되어 있기에 어떤 절대적인 원칙이란 존재하지 않는다. 공식에 맞추어 싫어하는 와인을 마실 필요는 없는 것이다. 하지만 수천 년 동안 많은 사람들의 축적해온 경험 역시 무시할 수 없는 요소이다.
와인은 적당한 알코올 농도와 뛰어난 풍미를 가지고 있기에 일반적으로 어느 음식이나 조화를 이루는 편이다. 하지만 와인은 포도품종, 생산지, 빈티지, 숙성기간등에 따라 각기 다른 개성을 가지고 있다. 따라서 어떤 음식에는 아주 맛있게 느껴지는 와인이 다른 음식과 함께 마시면 잘 어울리지 않는 경우가 있다. 음식이 와인의 맛을 살리기도 하고 악화시키기도 한다. 우선 와인의 성분이 음식과 어떻게 상호 작용하는지 알아보자
*타닌 성분이 많은 떫은 와인은
a.음식의 탈콤한 맛을 줄여준다.
b.스테이느나 치즈 같이 단백질과 지방이 많은 음식과 함께 마시면 떫은맛이줄어든다.
c.짠 음식과 같이 마시면 떫은맛이 강해진다
*달콤한 와인은
a.짠 음식에 곁들이면 단맛이 줄어들지만 포도 맛은 강해진다.
b.짠 음식을 맛있게 한다.
c.단 음식과 잘 어울린다.
*신맛 나는 와인은
a.짠 음식과 함께 곁들이면 신맛이 줄어든다.
b.약간 단 음식에 곁들이면 신맛이 준어즌다.
c.음식을 약간 짜게한다.
d.음식의 기름기를 없애 준다.
e.신맛 나는 음식과 잘 어울린다.
*알코올 도수가 높은 와인은
a.은은한 맛이 나는 음식이나 예민한 음식을 압도한다.
b.약간 단 음식과 잘 어울린다
<와인의 분류>
*에피타이저 와인
식전에 입맛을 돋우기 위해서 마시는 와인이다. 주로 산뜻한 맛이 나는 와인을 선택한다. 스페인의 세리, 이탈리아의 베르뭇 등이 있다. 신맛이 나지 않는 프랑스의 알자스나 독일의 화이트 와인도 에피타이저로 좋다. 특별한 경우에는 달지 않은 샴페인도 쓰인다.
*테이블 와인
보통,와인이라고 하면 테이블 와인을 가리킨다. 식욕을 증진시키고 분위기를 좋게 하는 것 이외에도, 입알을 헹궈 다음에 나오는 음식의 맛을 잘 볼 수 있게 해 주는 역할도 한다. 화이트 테블와인을 마실 때, 가볍고 신선한 것으로는 보르도의 그라브, 부르고뉴의 샤블리, 독일의 모젤, 이탈리아의 소아베 등이 있으며, 묵직한 것으로는 부르고뉴의 푸위 퓌세, 꼬뜨 드 본, 스페인의 리오하 등이 좋다. 레드 테이블 와인을 마실 때는 가벼운 것으로 보졸레, 보로도의 그라브, 이탈리아의 바베라 등이 좋고, 묵직하고 텁텁한 것으로는 보르도의 뽀므롤 부르고뉴의 꼬뜨 드 뉘 등이 좋다.
* 디저트 와인
식사 수에 입안을 개운하게 하려고 마시는 와인이다. 약간 달콤하고 알코올 도수가 약간 높은 와인을 마신다. 포르투갈의 단맛이 강한 포트 와인이 가장 대표적이며, 헝가리의 토가이 와인등이 있다.
III.결론
와인이라는 알코올 음료를 조사하면서 여러 가지 느낀점이 많은거 같다
종류또한 다양하며 각지역의 와인과 특징등 기후에따라 맛이 달라지며
와인의 맛에 따라 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛,의 적절하게 사용하면 음식맛을 변화를줄수 있는거 또한 놀라운 사실중 하나였으며 건강면에서도 여러면에서 건강을 지켜줄수 있는 것 또한 놀라운사실이였다
와인의 오랜역사가 괜한게 아니었구나 라는 생각도 들게 만들정도로 와인은 알고 있으면 좋은점이 더많았던거 같았다.
이렇게 조사를 하게되면서 뜻깊은 시간이 었고 나또한 와인을 접할수 있는 시간이 있다면 주저치 말고 느껴보도록 할 것이다 .
좋은 시간에 의해 좋은점도 많이 배웠던 시간이었습니다.
*참고문헌/사이트
1.네이버 지식백과 검색, 내용 인용
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=723649&mobile&categoryId=307
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1395387&mobile&categoryId=706#
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1395503&mobile&categoryId=307#
2.조영현의 와인이야기-조영현
3.서양조리에 있어서 요리와 와인에 관한 연구-와인을 중심으로-정진우외1명
4.식품과 음식문화-김기숙외4명

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와인정의,   와인제조,   와인과건강,   와인의분류,   결론,   참고문헌/사이트