TCS Food (Time/Temperature Control for Safety Food).pptx

소개글

TCS Food (Time/Temperature Control for Safety Food).pptx에 대한 보고서 자료입니다.

목차

TCS FOOD


▇ TCS의 정의
-오염원
-TCS 해당식품

▇ TCS의 관리
-식품별 미생물경로
-TCS 결정방법
-Aw & pH 관리
-Cell & Spore graph
-TCS FOOD Temperature Zone
-국가별 안전예방 게시자료

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목차로는 TCS 정의 및 해당되는 식품을 소개하고
식품별 Aw,pH,온도 및 시간관리에 대해 소개하겠습니다

본문내용

TCS FOOD




　　≪ 글 - 그림 파일 ≫

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많은 식품들은 물리적, 화학적, 미생물적인 요소에 의해 오염이 되고 이러한 오염요인들은 사람이 섭취하게 됨으로써
식중독으로 인한 설사, 구토와 같은 증상을 나타내기도 합니다.
물리적인 오염에는 예를 들어 벌레, 밴드, 날카로운 물질들이 간혹 식품 내에 포함합니다.
냄새나 맛으로 판단 가능한 화학적인 오염에는 살충제, 페인트와 같은 요소에 의한 것이 있고
생물학적으로는 씻지않은 과일, 채소와 같은 식품에서 미생물적 요인에 의한 상황들이 있습니다.

그 중에서도 어떻게 미생물적 요소를 억제할 수 있는 방법에 대해서 간략히 소개하면
시간,온도를 조절하여 미생물의 번식을 억제하고
산소나 수분, 산도에 의해서도 억제할 수 있는데요.
미생물적에 대해 관리할 수 있는 방법인 TCS에 대해서 소개하도록 하겠습니다.




What is TCS FOOD

▇ 새싹식물
▇ 자른 메론
▇ 자른 엽채류
▇ 자른 토마토
▇ 기름에 담근 마늘
▇ Aw와 pH의 상관관계에 의해 식품평가가 필요한 식품

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TCS food에 대해 간략히 소개하자면 주로 물리적으로 손상 된 엽채류, 토마토, 메론과 같은 식품과 Aw. pH에 의해서 평가가 필요한 식품 등이 있었습니다.




What is No TCS FOOD

▇ 완전히 삶은 달걀
▇ 포장을 개봉하지 않은 상온 저장,유통가능한 밀봉 멸균 식품
▇ 식품첨가물 등으로 미생물의 증식이나 독소 형성 억제 식품
▇ 질병이나 상해를 일으키지 못할 수준의 식품

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반대로 TCS Food에 해당하지 않는 것으로는 개봉하지않은 멸균된 식품, 식품첨가물에 의해 제어되는 식품
그리고 질병이나 상해를 일으키지 못할 수준의 식품 등이 있습니다.
A food with an aw value of 0.85 or less;
A food with a pH level of 4.6 or below when measured at 24 °C (75 °F);
식품유형에 따른 대표적인 미생물을 소개하고 그에 대한 처리법에 대해서 소개하도록하겠습니다.




TCS FOOD Decision conditions

　　　≪ 그 림 ≫

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TCS 음식은 시간과 온도의 규제가 필요하다고 여겨짐에 있어서 다음과 같은 도식도에 따라
Reformulate
새로만들거나 과정을 수정합니다.

키워드

tcs,   식품위생,   잠재적위해요소식품,   잠재적위험요소식품,   TCS Food,   TCS의 관리,   TCS의 정의,   오염