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(2:8) 전 분 (Starch)
포 도 당
전분입자의 배열
전분 입자의 형태
전분의 가열에 의한 변화
호화 전분의 특성
전분의 겔화 (Gelation)
전분의 노화
노화 억제 방법
스테일링(staling)
전분 가수분해 효소
전분의 호정화
전분의 용도
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용도는 사무용 풀, 수성도료, 제과(製菓)의 조합용이나 약품의 부형제, 연탄의 점결제 등으로 사용되는 등 다양하다.
○ 절임류의 경우에는 삭카린나트륨와 솔빈산칼륨이 들어가 감미료와 청량감을 주는 보존료가 들어갔다.
◎ 고찰
식품첨
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용도가 달라진다.
2) 밀가루 반죽시 다른 물질이 글루텐에게 주는 영향
① 팽창제 : 탄산가스를 발생시켜 가볍게 부풀게 한다.(이스트, 베이킹파우더,중조)
② 지방 : 층을 형성하여 음식을 부드럽고 아삭하게 한다
③ 설탕 : 열을 가했을 때 음
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호정 정도 파악
목적사업별 상태 호전 여부 파악
지표에 의한 전후비교
다, 라
결과지표
프로그램 만족도
프로그램 참여자의 만족도 조사
프로그램 운영 내용 및 절차 등 전반적 만족도와 목표 달성 여부
나, 다
자체평가
사업시기별 자체평가
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호정화
10. 우유+과당--갈생으로 되었다-------카라멜화반응
11. 전분의 호화
열효율이 클수록, 조리기구에따라 맛이 다른 것은 뜸들이는 시간에 의한 것
12. 유지의 사용용도가 맞는 것
볶음용--
튀김용--대두유, 채종유
13. 뜻이 맞는 것
요
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