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급식자 1인의 필요한 면적x총 급식자 수
*식당면적은 취식자 1회당 1.0m2와 그들을 위한 최소공 간 10%를 가산한다
2)인원을 분할하여 급식할 3권 <단체급식>
Ⅰ급식관리
Ⅱ영양관리
Ⅲ구매
Ⅳ작업관리
Ⅴ급식시설, 설비관리
Ⅵ위생관리
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급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
이광배 외 공저(
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급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
국회
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급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
식품의약품안전청(2006), HACCP 기술지원센터 세미나 자료집.
정덕
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급식의 경우 위탁급식계약서)
계약방법, 위생사고 발생시 계약당사자간에 정한 사항 등
급식품목별 물품표준구매 계약서
축산물 구매 관련
축산물가공처리허가증 또는 축산물판매신고필증 사본
식재료 납품차량
학교급식품 납품차량 등록
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