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주방바닥을 청소하고자
할 때에는 60~70\'C 의 뜨거운 물에 0.2-0.3%만 물과 혼합하여 사용한다.
(4) 오븐 클리너(oven cleaner)
오븐 클리너는 계면활성제이면서 강알칼리성 세제이다. 또한 오븐이나 그릴들
을 세척하고자 할 때에는 온도를 80-90 \"C 정
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탄산음료, 쥬스, 야쿠르트, 우유 등을 Soft Drink라 한다.
4. 주방경영
다양한 고객의 구미에 맞도록 조리를 하려면 고도의 조리기술과 많은 경험이 있어야 한다. 특히 호텔에서 조리 판매하는 요리는 서양요리 일식요리 중국식요리 등 외국인
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주방기기와 기물의 위생관리
1)기물류 및 식기류 세척
2)기물류 및 식기류 세척방법
(1)세제사용 세척법
(2)소독제 사용 세척법
3)세제의 종류 및 사용용도
-디스탄(distan)
-린즈(linze)
-사니솔(sanisol)
-오븐 크리너(oven cleaner)
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탄 열차에는 4칸의 주방차가 연결되어 특설 아궁이가 50개, 요리장이 50명, 요리사가 100명, 설거지 등의 심부름을 할 사람이 헤 아릴 수 없을 만큼 타고 있었다고 한다. 그리고 태후가 식사를 하고 싶어지면 열차는 즉시 멈추고, 즉석에서 100종
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주방에 있는 도구, 식자재들을 컴퓨터의 자원이라고 할 수 있을 것 같다.
웨이터는 손님이 이렇게 해 달라 저렇게 해 달라 이 거 줘라 저 거 줘라 하는 걸 주방에 전달하고 자기가 처리할 건 해 주는 인터페이스 역할을 한다.
손님은 앉아서 웨
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