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외식업체주방의 작업관리
1. 주방의 작업관리
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1) 작업관리의 정의 및 개념
Ⅰ.사람을 통제하고 지휘 감독하는 것, 시설이나 물건의 유지, 개량 따위를 꾀하는 것, 일을 맡아 처리하는
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호텔부쳐주방
(BUTCHER Kit)의 조리작업업무
1. 부쳐(BUTCHER, 어육가공)의미
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1. 푸줏간, 푸줏간 주인을 뜻함
육류를 판매하는 가게를 지칭할 때,
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주방 시설, 설비 및 장비의 계획을 통합적으로 하지 않고 단위 업장 주방별로 계획하고 있다. 이러한 결과는 시설, 설비 및 방비의 중복설치로 투자비용이 중복되고 있다.
둘재, 주방에서 사용하고 있는 주방 장비와 기기의 고장 시 수리에 많
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주방의 단체급식관리
주방의 단체급식관리
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제 1 절 단체급식의 개요
1. 단체급식의 개요
≫ 과거에는 단체급식과 외식업은 운영목적이 영리를 추구하는지에 따라 상업성을 판단함
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장을 보좌하며 조리부서의 전반적인 관리업무를 기획하고 집행하며, 총주방장의 부재 시 그 업무일체를 대행하기도 한다. 총주방장이 대외적인 일을 전적으로 한다면, 부총주방장은 내적인 각 업장의 세밀한 부분까지 관리하는 역할을 수행
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업은 원래 노동집약적인 산업으로서 다품종 소량생산 방식의 중소기업에 적합한 업종이다. 그러나 1990년대 이후 경제성장에 따른 소득수준의 향상과 아파트 공급물량의 증가 등으로 인하여 시장규모가 확대되어 주방가구류에 대한 수요가
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업 구분
기 타
고등학교
졸업
대학교
입학
대학교
졸업
교육사항
기 간
교육과정명
교육기관명
기 타
외국어
및
자격증
외국어능력
영 어
등급 ( )
기타언어 ( )
등급 ( )
자격
취득
사항
종 류
시 행 처
취득일
근무경력
기 간
회 사 명
업 무 내
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