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식품 자체의 수분함량과 대기의 상대습도(RH : Relative Humidity)간의 상관관계에 영향을 받는 동적인 것으로 보아 이 두 값의 비율인 수분활성도(Aw : Water Activity)의 개념을 사용하며 실제로 미생물에 의한 변패와 산화, 갈변 등의 화학 반응에 관여
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식품의 수분과 수분의 존재상태
수분활성도(water activity: Aw)
수분활성도와 미생물의 성장
수분활성도와 효소 작용
등온흡습곡선과 등온탈습곡선
수분활성도와 식품 저장
부패방지-건조법
III.
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저장에 적당한 Aw의 조건은 다음과 같다.
-건조식품 0.6이하
-건조 과실류 0.6~0.66
-잼 0.73~ 0.87,
-육류나 과채류 0.98~1.0 (냉장 및 냉동 보관) 1. 수분활성도의 정의
2. 수분활성도와 여러 요인간의 관계
2-1 미생물
2-2 효소
2-3 화학반응
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수분함량이 어떤 식품의 외관상의 수분함량보다 적기 때문에 보통 수분함량(%)보다는 수분활성도로 표시하는 것이 보다 합리적이라고 할 수 있다. 그러므로 수분활성도는 미생물의 생육과 밀접함 관계를 가지며 식품에 함유된 효소의 작용과
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변향
4.유지의 가열변화
5.유지의 산패 측정 방법
1) 물리적 방법
2) 화학적 방법
3) 관능검사에 의한 방법
▪ 결론
▪ 요약
▪ 참고문헌
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효소 저해작용
4-2.암세포 증식 억제 실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
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activity with immortal cells and
cancer. Science 1994, 266:2011-2015.
3. Colgin LM, Wilkinson C, Englezou A, Kilian A, Robinson MO,
Reddel RR: The hTERTα splice variant is a dominant negative
inhibitor of telomerase activity. Neoplasia 2000, 2:426-432.
4. Ulaner GA, Hu JF, Vu TH, Giudice LC, Hoffman
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반응조건 설정 14
제 3절 meat flavor 및 meat broth의 제조 14
Ⅰ. meat flavor의 제조 14
Ⅱ. Meat broth의 제조 15
Ⅲ. meat flavor의 제조공정 16
Ⅳ. meat broth의 제조공정 16
제 4절 meat flavor 및 meat broth 제품의 성분분석 20
제 5절 개발제품의 관능
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최재성, 분석화학기기분석, 동화출판, 2000, p387~392
2. 신효선, 식품분석, 신광출판사, 1983, p63~63
3. 동아백과사전
4. 수질오염공정시험법(환경부)
5. 네이버 블로그 1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Method
4. Result & discussion
5. REFERENCE
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반응은?에 대한 탐구지도 18
나. 꽃무릇의 알뿌리 생즙을 벌레의 몸에 묻히면 어떻게 될까?에 대한 탐구지도 19
다. 식빵에 꽃무릇의 전분, 생즙, 풀을 칠하면 곰팡이의 발생은 어떠할까?에 대한 탐구지도 20
Ⅳ. 종합 결론 지도 21
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며, 활성도와 선택성을 정량화하는 실험을 반복하고자 합니다. 이후 특정 계열의 촉매에 대한 구조-활성 상관관계를 정리하고, 분자 설계 소프트웨어나 DFT 계산을 통해 반응 경로를 예측하는 방식도 병행할 계획입니다. 아직은 모든 계획이
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관리가 이루어지도록 하겠습니다. 또한, 현장 작업자분들에게 적용될 수 있는 Standard Operating Procedure를 늘 확인하겠습니다. 둘째, 엄격한 품질관리로 식품안전성을 확보하는데 노력하겠습니다. 이를 위해 식품공전 상 기준, 규격이나 제조공정
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식품미생물학 및 실험
153
조류학
120
식품생화학
154
조직학
121
신경(생물학/과학)
155
진균학
122
신경생물학
156
진화론
123
야외생물학 및 실습
157
진화생물학
124
약과 건강
158
집단유전학
화 학
1
계산화학
35
생화학실험
69
화학구조와 반응
2
고
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수분 제한 ⑤ 고염식 섭취
46. 뇌졸중 환자의 재활 간호에서 중요한 점은?
① 조기 보행 훈련 ② 완전 침상 안정 ③ 자극 차단
④ 식이 제한 ⑤ 격리
47. 당뇨병 환자의 발 관리에서 가장 중요한 점은?
① 물집 터트리기 ② 신발 벗기 금지 ③ 발
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성과 표백성이 없을 것
ㅅ. 식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백
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