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가공 및 조리에서 원하는 물성에 따라 어떤 재료를 선택하고 어떻게 다뤄야 하는지를 결정하는 과학적 기준이 되기도 한다. 최신 식품공학에서는 난백의 거품성을 대체할 수 있는 식물성 단백질 연구도 활발히 이루어지고 있으며, 병아리콩
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식품 표시는 2001년 7월부터 시행 중에 있으며, 유전자재조합 콩, 옥수수 등을 주요 원재료로 사용하는 통조림, 두부, 된장, 고추장, 영유야식 식품에 대해 적용된다. 일본은 우리와 동일한 표시제도를 운영하고 있고, 유럽은 새로이 삽입한 유
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식품을 무분별하게 사주어서는 안된다. 우리 나라 사람들의 칼슘공급원은 주로 콩류, 곡류, 채소류인데 이러한 식물성 식품에는 섬유소와 피틴산, 옥살산 등이 포함되어있어 칼슘의 흡수율을 감소시켜준다. 칼슘의 가장 좋은 공급원은 우유
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식품 산업과 영양 9(3), 1~9, 2004
Korian Journal of Food Preservation Vol. 11. No. 1, pp.38~41 (2004)
Korian Journal of Food Preservation Vol. 11. No. 1, pp.53~56 (2004) 2. 효소의 식품산업에의 이용
1. 제빵 및 제과
2. 낙농공정
3. 시럽의 제조공정
4. 콩비린내 제거
5. 디
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콩은 지금으로부터 3천년경 전부터 재배되기 시작했다는 기록이 있으며, 우리나라에서는 기원전 3~6세기에 시작되었을 것으로 추정
전통식품으로 간장, 된장, 콩을 가공한 아이스크림이나 마요네즈 요구르트 같은 식품들이 개발
콩의 영양
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가공품이나 공업원료용 등 모두 100가지가 넘는 용도로 쓰이고 있다. 그 중에서도 물론 식용과 사료용의 비중이 가장 크다. 구체적인 콩의 이용에 관한 예를 들어 보면, 된장과 간장, 식용유, 두유, 유아식품, 콩나물, 고단백 식품, 마아가린 등
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식품 http://portal.nfrdi.re.kr/page?id=science_06_5 -
3. 수분 측정시 왜 탈지대두를 사용할까?
탈지대두는 기름을 뺀 콩으로 탈지가공대두라고 불리기도 한다. 탈지대두는 유기용매를 사용하여 대두 주의 유지를 추출한 단백질 함량이 50%이상, 유지 성분
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품을 활용하여 식품에 대한 영양 교육을 아이들에게 하게 함으로써 사회에 공헌하면서도, 기업의 이미지 구축에도 크게 기여할 수 있을 것이다. 즉, 한달에 한번 가족과 함께하는 올바른 식품섭취캠페인등과 식품 바자회를 열어 집에서 직접
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콩나물 및 두부의 가공
1. 콩나물
1) 설비와 원료
2) 제법
3) 시판되는 콩나물
2. 두부
1) 제조원리
2) 제법
3) 시판되는 두부
3. 두유의 가공품들
1) 얼림 두부
2) 기름튀김두부
3) 수푸( 유부-Sufu)
4) 전 두부
Ⅱ. 두유가공
1. 두유
2. 건
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콩비지로 담근 장이다. 비지장은 더운 날에는 만들지 못하는 단점이 있다.
IV. 청국장
1) 청국장의 역사와 유래
가을부터 이듬해 봄까지 만들어 먹는 식품으로서, 콩과 볏짚에 붙어 있는 간상균분해효소(bacillus subtilis)를 이용하여 만든 장이 '청
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