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제분공업협회, 1997
농산가공학, 김동연, 영지문화사, 2000
농산 식품가공학, 김재욱, 문운당, 2000
농림부 홈페이지 (http://www.maf.go.kr/)
영남제분 홈페이지 (http://www.ynam.co.kr/) Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 원료밀
2. 밀가루
3. 제빵
Ⅲ. 결론
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농산식품가공학, 문운당, 김재욱 외, 2000, p14~64
4) 우리 술 빚는 법 - 술 빚는 법의 기초, 박록담, 오상, 2002, p10~42
5) 우리 땅에서 익은 우리 술, 서해문집, 조정형, 2003, p4~27
<홈페이지 자료>
1) 한국쌀가공식품협회, http://www.krfa.or.kr
2) 서울탁
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가공학. 손태화 외 3인 저. 형설출판사. 2002, 250∼263pp.
(5) 식품가공학. 장학길, 이영택 저. 신광출판사. 2004, 141∼160pp.
(6) 식품가공학실험. 강윤한 외 3인 저. 북스힐. 2003, 14∼20pp, 25p, 26p.
(7) 제과제빵 재료학. 심창황 외 10인 저. 비앤씨월드. 2000,
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밀가루의 종류 및 특성
❺ 밀가루의 성분과 화학적 특성
❻ 밀가루의 제과에서의 기능
본론(本論)
❶ 비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
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2) 밀단백질의 제조
3) 식품에의 이용특성
(3) 글루텐(gluten)
1) 글루텐
2) 글루텐의 성질
3) 반죽 형성시의 글루텐
4) 글루텐 함량에 따른 밀가루의 분류
5) 글루텐의 식품분야 이용
4. 실험 방법
5. 실험 기구 및 시약
6. 참고문헌
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