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미생물제제를 이용, 발효 숙성에 있어서 제어가 필요하다. 이를 위해 반드시 유통 중 숙성과정을 정확하게 관측할 수 있는 감지기술의 개발이 필수적인데, 이를 위해 숙성도를 감지할 수 있는 포장재를 통해 김치의 숙성 정도를 파악하는 기
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강에 위해를 나타내게 된다.
식품 또는 음식물의 안전성을 확보하기 위해서는 식품의 생산, 제조, 유통, 조리에 이르는 전과정에서 적절한 대응이 요구되므로, 식품위생의 범위인 식품, 첨가물, 기고 또는 포장까지 위해 방지를 위한 관리와
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미생물의 분비효소에 의하여 김치 재료인 배추, 무 등의 당질, 단백질, 비타민, 무기질 또는 양념으로 이용된 설탕이나 찹쌀풀 등에 의해 일어나는 일종의 발효이다. 따라서 김치재료, 숙성과 관리의 온도 및 장소, 공기와의 접촉상황, 저장기
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강, 조미료등에 들어있는
여러 성분들이 더해져 더욱 풍부한 영양을 함유함 김치의 유래
김치의 성분
김치 재료의 특징
계절별 김치
지역별 김치(서울 / 경기도)
지역별 김치(경상도 / 전라도)
지역별 김치(충정도 / 강원도)
지역별
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발효식품에 많이 들어있는 유익한 미생물이다. 식품미생물 중에는 병을 일으키는 것도 있고 독성물질을 생산하는 것도 있으나 유산균과 같이 우리 몸에 아주 유익한 것들도 있다. 이렇게 유익한 미생물들은 병원성이나 유독한 세균의 성장을
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같다. 1. 정의
2. 기능
3. 성분 및 효능주장에 따른 예시들
1) 미 FDA가 승인한 식품라벨 표시를 위한 건강효능주장
2) 그외 대표적인 성분들
4. 현재 유통되는 기능성 식품들
1) 유통 기능성 식품들
2) 건강효과가 추정되는 기타 식품
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발효- 재료에 존재하는 미생물에 의해 일어나며 소금량과 온도 영향 받음.
4)산패를 방지하는 방법-김치 품질에 손상을 주지 않고 미생물의 성장 조절
식사예절*
식사 전 손씻고 경건한 태도를 가짐
바른자세와 몸을 단정히 함
식사는 윗사
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발효에 관여하는 여러 가지 미생물들은 다양한 모습과 특성을 가지고 있다. 이러한 미생물들 중에 우리 몸에 유익한 유산균들은 둥근 모양 또는 작은 막대 모양을 하고 있으며, 당과 같은 탄수화물을 소비하여 젖산을 만들어내는 세균으로,
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강의 진제롤(gingerrol), 진제린(gingerin)은 항균성과 용혈작용이 있으며, 이 외에 생강은 메스꺼움과 멀미의 해소에 탁월하고, 순환기계를 조절해주며, 발암물질들이 세포를 변이시키지 못하게 하는 항암작용을 하는 것을 지니고 있다.
배추에
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미생물 분해에 의한 열회수
메탄발효 : 메탄가스 연소 열회수
퇴비화 : 산화 분해 열회수
2. 소각로의 폐열 회수
(1) 유럽 혹은 일본에서는 도시 폐기물의 소각 폐열을 발전과 지역난방에 이용
(2) 소각로 플랜트로부터 발생되는 가스의 악취 및
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