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호텔 & 외식업체주방의 식품위생과 HACCP
1. 식품위생 관리의 개요
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〔1)정의〕
식품의 재배, 생산, 제조로부터 최종적으로 사람에 섭취되기까지의 모든 단계에 걸친 식품의 안전성, 보
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위생관리 현황평가를 통한 자주적 위생관리모델 개발. 연세대학교대학원 석사학위논문.
권우택·이우식(2016), 조리실내의 유해오염물질 제거율에 관한연구, 한국조리학회지.
식품의약품안전처 개방형 주방음식점 위생관리 매뉴얼, 2016.
김동
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주방의 작업관리
1) 목적과 의의
2) 주방시설의 동선관리의 개념
3) 급식과 호텔주방의 의의
(1) 급식의 작업관리 대상
(2) 호텔주방관리 의의
2. 주방작업의 생산성
1) 작업공간의 연구
(1) 정상 및 최대작업영역
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관한 연구」경기대학교 경영대학원 석사학위논문
최혜진,김희연(2011)「기초조리실무론」백산출판사 1. 조리사의 개념
2. 조리사 직무의 특성
3. 조리사의 직무 내용
1) 조리관리
2) 메뉴관리
3) 원가관리
4) 위생관리
5) 구매관리
6)
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위생학」신광출판사
간호교육연수원「식중독」
김준식(2005)「Garde Manger주방의 효율적인 관리방안에 관한 연구」경기대학교 대학원 논문
장태경(2003)「관광호텔 부쳐 주방관리의 효율성에 관한 연구」경기대학교 서비스경영전문대학원 논
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연구”, 신광출판사, 1999.
30. 윤숙자, “전통음식의 관광상품화 모색”, 한국논단 10:98-103, 2003.
31. 장은주, 이윤경, 이효지, “전통음식에 대한 식생활행동에 대한 조사연구”, 한국생활과학회지, 12(4), 2002
32. 진양호, “메뉴환경관리에 관한 연
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연구를 마무리 짓는다.
참고문헌
김상우, ‘산후조리’, 의림 259호(‘99.12), 1999, pp.30-32.
대한산부인과개원의협의회, 산후조리원의 운영현황과 적정 운영방안에 관한 연구」, 1999.7
박정은 외, 저소득 여성의 모성건강관리를 위한 사회적 지원
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위생관리 방안에 관한 연구 = A Study of Guidelines on the Right Practice of Sanitary Control in the Food Service Institutions from Trends of Recent Food Poisoning Outbreaks (울산대학교)
5) 식품 매개 식중독의 원인 및 국내, 외 발생현황 = Pathogenic agents and outbreak of foodborne diseas
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5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제점 해결방안
1-1.저염 젓갈의 제조
1-2.전통 젓갈의 숙성 기간의 개선방안
1-3.젓갈의 포장방법 개선
1-4.국제화가 가능한 수산발효식품 발굴
1-5.기타
2.요약
참고문헌
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연구
1. 환경 친화적 건축의 계획과 설계
제 5장 요약 및 결론
참고문헌
Abstract
표 목 차
<표2-1> 다중이용시설 등의 실내공기질 관리법 입법 예고안(환경부 2003. 12.30)
<표2-2> 공중위생관리법 기준(보건복지부)
<표2-3> 후생노동성
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위생 상태를 평가할 수 있습니다.
용도 및 중요성: 이 방법은 주방, 급식시설 등에서 청결 관리의 효과를 즉각적으로 확인할 수 있어, 위생 상태 개선 및 식중독 예방에 중요한 역할을 합니다. 어린이급식관리지원센터영양사면접
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위생과 품질을 철저히 관리하여 안전한 식사 환경을 제공하는 것도 중요한 목표입니다.
장기적으로는, 식사 준비뿐만 아니라 식사 후 관리에 대한 이해도 깊이 있는 조리를 통해 노인들의 건강을 지키는 방법에 대해 연구하고, 효율적이고 혁
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위생과 품질을 철저히 관리하여 안전한 식사 환경을 제공하는 것도 중요한 목표입니다.
장기적으로는, 식사 준비뿐만 아니라 식사 후 관리에 대한 이해도 깊이 있는 조리를 통해 노인들의 건강을 지키는 방법에 대해 연구하고, 효율적이고 혁
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관리 및 영양학적인 부분에 대한 지식을 늘려 건강하고 맛있는 음식을 제공하는 것입니다. 또한, 위생 관리와 안전 교육에 관한 전문가로 성장하여, 주방에서 발생할 수 있는 다양한 문제를 예방하고, 더 나은 환경을 만들기 위한 리더십을 발
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연구하고, 직원들의 기호에 맞춘 메뉴 개발에 참여할 것입니다.
또한, 사내 위생 관리와 식자재 관리의 중요성을 인식하고, 이를 철저히 준수하여 안전한 식사를 제공하는 데 기여할 것입니다. 팀원들과의 협력을 통해 주방의 분위기를 좋게
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 가격 : 1,000원
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