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때 까지 도정
소 금
장류에 짠맛을 주는 동시에 담금 및 저장 중에 부패를 방지
- 보통소금 (소량의 MgCl₂과 불순물 함유)
된장용 : 비교적 순수한 상등품
간장용 : 발효를 일으키는 효모의 영양소가 들어 있는 3~4등급의 소금
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변화되었음
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오늘날에는 오이지, 젓국지, 짠지, 섞박지처럼 채소를 이용한 발효식품을 가리키는 용어로 사용
조선시대에 접어들면서 오늘날 ‘김치’의 어원이 되는 단어가 등장 1. 김치의 어원
2. 시대별 김치
3. 지역별 김치
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식품의 저장방법, 조리 준비 방법, 남은 음식의 보존 및 처리 방법 등을 익혀야 할 것으로 사료된다.
【 참고자료 】
권오윤(2008)「GM 감자의 품질특성 및 식품영양학적 평가」충남대학교 대학원 석사학위논문
김민주(2011)「미나리 발효 추출
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즈 또는 반경성치즈 포장에는 셀룰로오스와 polythene의 복 합필름 또는 polyterephthalate acid ester 와 polythene를 PVDC에 라미네이트시킨 복합필름이 적합하다. 진공포장 또는 질소가 스충진 포장용 pack도 있다.
참고 문헌 출처
제목:
식품가공저장학
저
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발효 식품
발효 식품이란?
- 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효작용을
이용하여 만든 식품
발효 식품의 기능
- 살아 있는 유산균이 위에서 장까지 살아가면서 우리 몸에
유익한 역할
- 독소를 밖으로 배출해 주는 역할
- 면
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야쿠르트 방문판매 조직 현황, 한국야쿠르트 방문판매 영업 현황, 한국야쿠르트 향후 전략]
회사 개요
우리나라 발효유 산업을 이끌어 온 ㈜한국야쿠르트는 발효유와 우유를 비롯하여 라면과 스낵, 조미식품, 그리고 음료와 샘물에 이르
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식품 안의 나트륨
발효식품
미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 발효를 이용해 만든 식품의 총칭.
-가공식품 안의 나트륨
짜파게티 (1180㎎)
+ 너구리 (1700㎎)
=짜파구리 (2030㎎)
햄의 100g 당 3.2g
+ 발암성분인
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(공업용 균주 - Aspergillus niger, A. oryzae)
· Protease(단백질분해효소) - 제빵시 반죽개량, 육질을 연하게 함(공업용균주 - Aspergillus oryzae, Bacillus sutilis) 1. 조미식품류
2. 발효유제품
3. 침채류, 빵, 유기산, 항생물질, 기타
4. 미생물 효소 생성
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식품 등장 및 승인(1994)→인간 게놈 지도 완성(2001)
* 유전자 변형 식품(GMO) : 생산성 향상, 상품질 강화를 위해 본래 유전자 변형시켜 생산된 농산물 1. 미생물학의 시작
2. 현미경의 출현과 미생물의 발견
3. 자연 발생설의 쇠퇴
4. 화학요
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식품 상호 동등성인정 협정(2015.2.1. 발효)
1. 동등성 인정 국가명 : 유럽연합(EU)
2. 인정 범위
가. 한국(또는 유럽연합)의 규정에 따라 유기인증을 받고, 양국 내에서 최종 가공된 식품
나. 가공식품의 범위는 수입국의 분류기준 적용
다. 유기원
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