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발효시킨다.
3. 2를 450g씩 나누어 덩어리를 만든 뒤 겉에 물을 바르고 흰 깨를 묻힌다.
4. 직사각형 빵 틀에 반죽을 넣어 온도 32 에서 30 40분간 2차 발효시킨다.이때 물에 적신 거즈 수건을 반죽위에 덮어주면 발효가 잘 된다.
5. 오븐 온도 210 220
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되는데 이 실이 많이 생길수록 좋은 청국장으로 알려져 있다. 1. 발효의 정의
2. 발효의 종류
1) 알코올발효 [alcohol fermentation]
2) 젖산발효 [lactic acid fermentation]
3. 생활속의 발효
4. 발효식품의 특징
1) 간장
2) 된장
3) 고추장
4) 청국장
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식초란 무엇일까?
여러 종류의 묽은 알코올성 액체를 발효시켜 만든 초산(또는 아세트산)을 함유한 신맛이 나는 액체.
* 신맛을 내는 초산을 주체로 한 발효 양념
* 사람이 만들어낸 최초의 조미료
* 식초 제조 과정
원료의 선정 →
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서울:다음세대, 1997 1. 간식의 필요성
2. 간식의 횟수와 시간
3. 간식의 양과 내용
4. 간식에 적당한 식품과 적당치 않은 식품
5. 간식시 주의점
6. 바람직한 간식의 지침
*좋은 간식을 위한 제안들 (YOUNG CHILDREN에서)
참고문헌
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요구르트, 치즈, 버터 등의 유제품은 잘 밀봉하여 반드시 냉장 보관하고, 유통 기간 내에 먹도록 한다.
지금까지 식품의 올바른 저장방법과 특성에 대하여 살펴보았다. 조사를 하기 전에는 그저 포장을 잘하여 냉장보관을 하면 되는 줄 알았는
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즈 생산에 곰팡이와 식초 생산에 초산균이 역시 오래 전에 이용되었다. 한국인들도 발효식품을 개발하였고, 다양하고 조화된 향을 오랜 기간 동안 즐겨왔다. 한국인이 애호하는 발효식품은 장, 김치, 젓갈, 식초, 식혜, 술 등 이 있다.
발효식
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I. 김치
한국 특유의 채소 발효 식품이다. 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여서 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
김치를
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발효식품학-도서출판 효일 : P.205~236
현대발효공학-지구문화사 : P.156~204
현대발효식품학-지구문화사 : P.86~110
산업응용미생물학-라이프사이언스 : P.207~238
식품가공저장학-교문사 : P.278~283
전통주제조기술(약주탁주편)-(주)배상면주류연구소&nbs
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1장 서론 : 식품 영양표시제도
제 2장 본론
1. 가공식품의 비교분석
2. 신라면
3. 삼양라면
4. 롯데라면
제 3장 결론
1. 비교우수제품 선정 및 이유
2. 본인구매제품 선정 및 이유
참고문헌
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김치문화, 신광출판사, 이효지, 2000, p85-100
2) 김치의 영양 생리적 특징, 식품산업과 영양, 김영진, 1999, p59-66
3) 김치 산업의 현황, 외식경영연구, 문성원, 최수근, 1999, p131-147
4) 김치의 영양, 기능성 및 항암효과, 김치의 과학과 기술, 박건영, 2000
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