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식빵
옆면
윗면
식빵을 절단한 사진
5. 고찰
이번 실험은 비상 스트레이트 법을 이용한 식빵 제조 실험이다. 스트레이트 법이란 모든 재료를 한 번에 반죽하는 것으로, 공정시간, 노동력, 발효 손실이 감소하는 장점이 있다. 이 방법에서는 전
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먹기 좋으며, 장기간 계속 먹는다. 1.식빵 - 비상스트레이트법 (반죽 온도 : 30℃)
2. 풀먼 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)
3. 건포도 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃)
4. 밤 식빵 - 비상스트레이트법
5. 치즈 스틱
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식빵완성
◎Reference(참고사항 및 참고문헌)
- 수업 중 제빵에 대한 이론
- 발효와 빵의 역사 이스트의 작용
표준스트레이트법과 비상스트레이트법 참고
- 수업 중 찍은 사진
◎ 토의
제빵 첫 번째 시간에 식빵을 만들었다. 19일 만든 식빵의 이
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식빵의 평가를 내릴 수 있다.
2. 실습 재료
≪ 표 ≫
*쇼트닝(유지)은 빵을 감싸주는 역할을
한다.
*식빵은 “비상스트레이트 법” 으로 이스트가
2배 들어가 발효시간이 빠르다. 1. 실습 목적
2. 실습 재료
3. 제조 공
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1. 서론 (문헌고찰)
2. 실험재료 및 제조공정
3. 결론 및 고찰
4. 참고문헌
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