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전문지식 12건

식빵 옆면 윗면 식빵을 절단한 사진 5. 고찰 이번 실험은 비상 스트레이트 법을 이용한 식빵 제조 실험이다. 스트레이트 법이란 모든 재료를 한 번에 반죽하는 것으로, 공정시간, 노동력, 발효 손실이 감소하는 장점이 있다. 이 방법에서는 전
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먹기 좋으며, 장기간 계속 먹는다. 1.식빵 - 비상스트레이트법 (반죽 온도 : 30℃) 2. 풀먼 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃) 3. 건포도 식빵 - 스트레이트법 (반죽 온도 : 27℃) 4. 밤 식빵 - 비상스트레이트법 5. 치즈 스틱
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식빵완성 ◎Reference(참고사항 및 참고문헌) - 수업 중 제빵에 대한 이론 - 발효와 빵의 역사 이스트의 작용 표준스트레이트법과 비상스트레이트법 참고 - 수업 중 찍은 사진 ◎ 토의 제빵 첫 번째 시간에 식빵을 만들었다. 19일 만든 식빵의 이
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  • 등록일 2009.06.14
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식빵의 평가를 내릴 수 있다. 2. 실습 재료   ≪ 표 ≫ *쇼트닝(유지)은 빵을 감싸주는 역할을 한다. *식빵은 “비상스트레이트 법” 으로 이스트가 2배 들어가 발효시간이 빠르다. 1. 실습 목적 2. 실습 재료 3. 제조 공
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  • 등록일 2015.06.01
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 1. 서론 (문헌고찰) 2. 실험재료 및 제조공정 3. 결론 및 고찰 4. 참고문헌
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  • 등록일 2010.06.21
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