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이스트를 약산성이나 중성 상태에 두어, 발효를 촉진시킬 수 있을 것이다.
실험 4 - 영양분
1. 내용 및 방법
① 플라스크에 M에서 P까지 라벨을 붙인다. 각 플라스크에 수돗물 80ml을 넣고, 다음 조건처럼 각각의 당을 5g씩 녹인다.
플라스크 M :
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이스트는 반죽 중의 당을 분해하여 이산화탄소와 알콜을 만들어 냅니다.
빵 반죽에 적당한 양의 설탕을 넣어 주면 발효 시간이 빨라지고 , 설탕을 넣지 않을 경우 분해과정을 거쳐야 하기 때문에 시간이 더 걸립니다.
이스트가 발효하는 데
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키고 설탕은 인베르타아제 효소에 의하여 자당을 포도당과
과당으로 분해후 마찬가지로 발효를 돕는다.
☞발효에 긍정적으로 영향을 주는 효소는 인벌타아제,말타아제,치마아제
등이다. 1. 이스트효소
2. 밀가루
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식빵을 제조할 때 건 이스트(dry yeast)와 압착형 생 이스트(compressed yeast)를 사용하며 반죽방법으로는 직날법(straight method)과 중종법(sponge method)이 있다. 여기에서는 두 종류의 이스트를 사용하여 직날법과 중종법으로 식빵을 만들고 부피, 기공
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Ⅰ. 발효와 발효공학
발효는 라틴어의 fevere에서 유래된 말로서 알코올이 생성되는 과정에서 탄산가스의 거품이 방출되어 비등하는 모양을 나타낸 것으로 “괴이다”. “액체가 끓어 오르다 ” 라는 뜻을 가진다. 오늘날 발효과는 말은 막연
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이스트의 발효 시간이 부족했던 것을 발견했습니다. 이를 해결하기 위해, 새로운 레시피를 개발하고, 발효 시간을 늘리기로 결정했습니다. 또한, 팀원들과의 소통을 통해 각자의 아이디어를 모으고, 최적의 조합을 찾아내기 위해 팀워크를 극
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