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김치는 건강식품
우리가 알고 있는 김치 발효는 젖산균 무리들이 주축이 되어 진행되며, 그 결과 바람직하지 않은 미생물들이 점차 사멸되면서 삭고 익어가는 과정이라 할 수 있다. 그래서 이들 젖산균은 요구르트의 그것과 같이 장내에서 정
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식품을 복용하여 장을 깨끗이 해야 합니다. 장내부를 좋게 하는 식품은 발효식품(된장,청국장,익은김치,조선간장,고추장,야구르트등)이다. 비타민이 많은 야채나 과일, 해조류의 섭취를 되도록 많이 합니다. 동결건조한 생식이나 야채과일 등
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발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장작용을 한다. 일반적으로 PH4.6~4.2, 산도 0.6~0.8 정도가 김치의 맛도 좋고 비타민C의 함유량도 가장 높다.
산
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발효식품인 김치에는 소화를 향상시키는 유산균과
섬유소, 비타민등이 풍부하게 들어있어 암세포의 성장을 막아주고 저지방 다이어트 효과가 있다”며
스페인산 ‘올리브오일’,그리스 ‘요구르트’, 일본 ‘두부’ 등 콩식품, 인도 ‘렌
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즈(green cheese)는 거의 무맛이지만, 숙성을 시키면 우유 중에 있던 미생물과 효소 그리고 첨가한 젖산균의 작용으로 치즈는 그 조건에 따라 고유의 풍미를 갖추고 부드러운 조직으로 변하면서, 다양한 맛과 향이 어우러진 전형적인 발효식품이
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향신료
4. 저장식품의 발달과 절기 음식
일본의 음식 특징
1. 주된 식재료- 해산물
2. 주식과 부식의 구분
3. 발효식품과 냉동식품의 발달
4. 이국적인 요소를 지님
5. 지역별 음식 특징
한.중.일 음식의 공통점과 지리적 연관성
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있었다.
부족한 비타민을 섭취하려면 현미, 대두, 야채, 발효식품을 섭취하고 비타민 B군을 합성하는 비피더스균이 들어있는 요구르트를 매일 먹는 것도 좋다. 그러나 청소년에게 필요한 것은 영양이 풍부한 음식보다 온 가족이 둘러앉아 도
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식품 즉석 가공학, 선진문화사, pp. 107～113(2001)
5) 김종만 : 낙농 자원학. 선진문화사, pp. 566～572(2001)
6) 김영교, 김영주, 이현욱 : 우유와 유제품의 과학, 선진문화사, pp. 334～337(1979)
7) 소명환 : 액상 요구르트의 제조시 발효지연과 Na-Caseinate 분
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식품과 건강
5) 발효유의 정의
6) 발효유의 종류와 형태
7) 유산균의 발효유와 유산균 음료의 차이점
8) 요구르트의 제조
9) 탈지분유
4. Regent & equipment (시약 및 장비)
5.Method (실험방법)
6.Result (실험결과)
7.Discussion (토의)
8.Reffer
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발효유 시장매출(chilled dessert 포함)
■ 참고문헌 ■
농수축산신문
발효유 시장 동행과 전망 -백영진 (한국유가공협회지 2001년)
식품의약품안정청 홈페이지
식품연감
식품저널
한국무역협회 수입통계자료
한국야구르트 홈페이지
한국야구르트
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