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식품 확보는 인류 생존에 필수적임
③ 선사시대
- 단순채취(풀, 나무열매, 조개 등), 수렵(동물 등), 건조 등
③ 농경‧목축생활시대
- 단순저장 및 가공(건조, 훈연, 굽기, 삶기 찌기, 염장 등)
- 발효(김치, 장류, 식초, 주류 등)등
④ 산업
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발효되지 않고, 단맛은 설탕의 60~70% 정도
- 아라비노스: 아라반, 펙틴, 헤미셀룰로스의 구성성분, 효모에 의해 발효되지 않고, 갈락토스보다는 단맛이 강함
- 리보스: 핵산과 뉴클레오타이드, 뉴클레오사이드의 구성성분으로 생체 내 중요 성
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식품 소비 행태와 COVID-19 효과.\" 국내석사학위논문 강원대학교 대학원, 2022. 강원도
http://www.riss.kr/link?id=T16063341
2) 권영후. \"일회용품 규제와 플라스틱 규제 정책의 방향성에 관한 연구.\" 국내석사학위논문 중앙대학교 대학원, 2022. 서울
http://
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제3장 미생물 생육과 생육에 영향을 미치는 요인
1. 미생물의 영양원과 에너지원
1) 탄소원
① 미생물 배지의 주요한 유기물
② 호흡, 발효대사 과정을 통해 에너지 방출, 이산화탄소 또는 다른 종류 유기물로 변환
③ 탄소원으로 공기 중의
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식품에 주로 이용되고 있다.
참고문헌
식품위생학 한국방송통신대학교 출판문화원 서론
본론
1. 최근 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구기관(IARC)에서 인공감미료 아스파탐을 발암가능물질(2B)로 분류하면서 논란이 일었다. 그러나 국
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발효는 유익한 미생물에 의해 유기물이 변형되어 인간에게 유익한 물질과 좋은 냄새를 생성하는 변화를 말한다.
(7) 식품의약품안전처에서는 영양사를 두고 있지 아니한 100인 미만의 어린이집 및 유치원의 급식관리를 지원하기 위해 2011년부
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발효의 산화과정을 거쳐 ATP를 생성한다. 반응식은 C2H5OH + O2 -> CH3COOH + H2O + 8ATP 이고 산화적 인산화 과정을 거친다.
이 외의 발효는 아미노산발효, 유기산발효, 메탄발효, 핵산발효 등이 있다.
식물이나 과일의 경우 이런 식품의 분해는 물에
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식품 가공공학
제5장 생물공학
제6장 곡류
제7장 두류 ·서류 ·유지식품 원료
제8장 채소 ·과실
제9장 축산식품 원료
제10장 밀가루 가공식품
제11장 장류
제12장 발효주
제13장 김치
제14장 축산식품 가공제품
제15장 기능성 식품
* 각
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식품미생물
1) 식품의 발효
전분이 많은 원료가 유용미생물이 가지고 있는 효소에 의해 분해되어 알코올(alcohol)이나 유기산(organic acid)과 같은 인간에게 유용한 산물이 생성되는 현상
2) 식품의 부패
① 단백질이나 지방이 많이 함유된 재료가
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김치
→ 한국 전통의 발효식품이자 절인음식
→ 소금물에 절여 보관성을 높인 채소를 갖은 양념으로 맛을 내어 먹는 음식
→ 한국 음식 특유의 매콤함과 감칠맛을 느낄 수 있는 가장 한국적인 음식
일반적인 김치 → 배추를 절여
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