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food.
음식을 보호하기위해 껍데기로 감싸거나 기름이 음식을 뚫고 들어가는 것을 막기 위한 증기벽을 내뿜기에 충분히 높은 온도에서 요리하면 된다. Principles of Cooking
조리의 원리
Moist-Heat Cooking. 습식조리
Dry-Heat Cooking. 건식조리.
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principles by studying the paper about cuisine science. 국문요지
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1) 불고기(Bulgogi)의 역사와 유래
2) 불고기(Bulgogi) 조리법
3) 불고기(Bulgogi) 조리 시 고려할 점 및 과학적인 원리
4) 불고기(Bulgogi)와 함께 먹으면 좋은 음식
Ⅲ.
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조리실습과 서양조리, 백산출판사, 2007
이상정외2인, 기초조리체계론, 수학사, 2007
이주희외5인, 과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리, 교문사, 2012
함형만외2인, 과학적 조리원리의 이해, 대왕사, 2007
홍기운, 최신식품조리과학, 대왕사, 2004 제
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조리과학회지 11(3): 220, 1995
19. 계승희, 문현경, 염초애, 송태희, 이성희: 한국음식의 조리법 표준화를 위한 연구(III) -비빔밥류- 한국조리과학회지 11(5): 557, 1995
20. Holden, C.: Cooking for Fifty. John Wiley & Sons, Inc., New York, 1993
21. Department of Health and Soci
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Cooking trends echo changing roles of women". A Century of change in America's eating patterns. FoodReview. Jan-Apr 2000;23.1. 1. HMR의 개념 및 특성
1) HMR의 개념
2) HMR의 특성
2. HMR 시장의 국내 및 국외현황
1) 국내현황
2) 국외현황
3. 라이프스타일에 따
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Ⅰ.문제의 제기 ----------------------1
Ⅱ.연구방법 -------------------------2
Ⅲ.연구목적 -------------------------2
Ⅳ.연구의의 -------------------------2
Ⅴ.사례 ----------------------------2
1.대한민국의 경우 -----------------3
2.미국의 경우 ---------
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