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가 없다는 것을 알 수가 있다.
♣ 참고문헌 ♣
안승구 외 8명, 1997, 환경미생물학, 신광문화사
식품 미생물학 하덕모 지음 /
신광출판사 / 2003년 5월
미생물학 연습 미생물및면역학분과회 지음 /
신일상사 / 2002년 11월
홍태희 외 4명 「식품미생
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가한다. 식품을 가공 또는 저장하는 과정에서 야채나 과일의 껍질 등을 벗기면 갈변현상이 일어나느데 이러한 현상을 방지하기 위한 가공 방법으로 아황산염류를 사용하게 되는데 아황산염은 우리 몸속에서 철과 결합하는 성질이 있기 때문
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가 맑아져 혈액순환에 도움을 준다\'는 것으로, 전통 발효식품의 우수성이 다시 한번 확인된 셈이다. 된장은 암을 억제 하는 항암효과도 높은 것으로 알려져 있다. 생명공학연구소 김승호 박사팀은 23일 \"전통 된장으로부터 피 속의 혈전(피가
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종류
9) 호텔의 세제와 소독
10) 소독
11) 소독약품
3. 안전관리
1) 안전관리의 개념
2) 안전관리의 대상
3) 조리 작업자의 안전수칙
4) 가스 사용시 안전수칙
5) 전기적인 안전성
6) 주방의 안전설계
7) 올바른 운반자세
4. 참고문헌
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저장하면 3～5주일간이나 신선도를 유지 할 수 있다. 양배추를 사서 보통 온도로 열흘 동안 방치했더니 비타민 C가 거의 파괴되었다는 보고가 있다.
참고문헌
- 김종경·김소희·노경희·장지현·송영선(2007), 한국식품영양과학회지, 구덕출판
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냉동식품( 예 : 김치찌개, 김치 볶음밥 등.)을 만들어 김치와 함께 유통 한다
다. 유통기한이 5일 남은 쉰 김치는 김치가 상하는 것이 아니라 계속해서 숙성 한 상태이므로 이를 소비자에게 교육시키기 위해 50% 디스카운트 판매를 한다.
9. 기무
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냉동식품( 예 : 김치찌개, 김치 볶음밥 등.)을 만들어 김치와 함께 유통 한다
다. 유통기한이 5일 남은 쉰 김치는 김치가 상하는 것이 아니라 계속해서 숙성 한 상태이므로 이를 소비자에게 교육시키기 위해 50% 디스카운트 판매를 한다.
9. 기무
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가하여 다양한 맛의 두부를 만들기도 한다. 제조 과정 중 두유에 응고제를 잘 혼합시킨 다음 다시 가열 하였다가 냉장고에서 응고시키면 2~3개월의 저장이 가능하다.
Ⅴ. 출처
- 전통문화체험학교 http://ccamp.kbcs.ac.kr/
- 한국식품정보원 http://www.f
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저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다.
김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장 중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.
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가 아닐까한다.
출처: 식품재료학(형설 출판사), 다음카페 (식품과건강), 축산물 등급 판정소 1. 채소와 과일이 가진 색
※ 면역력 높여주는 5가지 색 채소
2. 채소 과일의 색과 건강에 미치는 영향 및 중요성
◆색깔별로 먹자
(1).
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