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가능성도 배제할 수 없다.
참고문헌
* 김상현(2002), 미국 2002년 농업법 제정 동향, 한국농촌경제연구원
* 강성구·장미정·김용두(2006), 유자의 향미성분에 관한 연구, 한국식품저장유통학회지
* 건강 다이제스트, 약이 되는 음식, 체질에 맞는 음
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가열한 고기를 통에 담고 설탕, 간장
등의 조미액을 넣은 것
다랑어, 가다랭이, 정어리,
고등어, 꽁치, 전광어, 연어, 송어, 오징어, 조개류, 고래
구어담기 통조림
원료를 구어서 통에 담은 것
꽁치
4. 수산 통조림 식품가공학 기말고사 정
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머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오.
1. 원재료 입고 및 검수 단계
2. 재료저장 단계
3. 전처리 단계
4. 조리 단계
5. 포장 및 판매전 보관 단계
Ⅳ. 결 론
[참고 자료]
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가 만든 저장식품으로 반찬용으로 먹는다.
러시아의 양배추 절임
소금물에 절인 음식으로 몽골로부터 전파되었다고 한다.
필리핀의 Achara(파파야 침채류)
버마의 체(Chine)
쌀 씻은 물을 넣어 채소, 나무싹을 젖산 발효시킨 것
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Ⅲ. 결론
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음식물에 마가린이나 버터대용, 또는 소스로 음식물에 섞어 날 것으로 먹을 수 있으며, 건강을 위해서는 아침 공복에 10~20g 음용하는 것이 좋다고 한다.
참고문헌
ⅰ. 김병묵, 식품저장학, 진로연구사
ⅱ. 김영남(1996), 식품과학, 효일문화사
ⅲ
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식품학, 신광문화사
* 박헌국, 식품가공저장학, 진로연구사
* 장수경 외, 식품조리학, 白山出版社, 1992
* 장유경, 기초영양학, 교문사
* 정강현·임지순·오문헌, 식품가공학, 문운당, 2007
* 장현기 외, 식품학 개론, 유림문화사, 2004
* 최세영, 식품
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가루차의 이용)
3. 차 추출액의 이용
1) 소취 제품
2) 충치 예방
3) 항산화 제품
4) 차 음료 제품
4. 차를 이용한 요리
1) 잎차를 이용한 요리
2) 분말차를 이용한 요리
3) 침출액의 이용
Ⅵ. 차(茶)의 효능
Ⅶ. 차(茶)의 발효
Ⅷ. 차(茶)의
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가 훔친 닭에 진흙을 발라 구워먹은 것이 효시이며 때마침 지나가던 대갓집 하인이 집으로 돌아가는 대로 재현하여 주인께 바쳤더니 향기가 그윽하고 감칠맛이 나서 요리법이 널리 퍼져 나갔다고 한다. 1.중국의 음식문화의 형성요인
2.
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건조시킨 저장식품 발달했다.
조리방법에서는 살짝 볶거나 부치고, 千燒 (단술로 맛을 내고 그 국물이 없어질 때까지 약한 불로 조리)하는 것이 특징이다.
조미료의 사용에서 고추가루, 후추가루, 생강 등을 애용하기에 요리맛은 얼얼하고,
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식품의 변질
1. 부패
2. 변패
3. 발효
4. 산패
II. 식품의 종류와 변질의 형태
1. 어류의 부패
2. 효소적 갈변
3. 비효소적 갈변
III. 식품의 보존법
1. 물리적 보존법
1) 건조탈수법
2) 저온저장법
3) 가열살균법
4) 조사살균법
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