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건조상태의 재료에는 적용할 수 있다. 식품내외부의 온도차에 관계없이 균일하게 식품내부에서 열이 발생하는데 전기전도도가 크게 변화하지 않는 경우 온도는 직선적으로 상승한다. 저항가열은 식품의 모양, 성분 등의 이화학적 요소와 식
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음식 특징
1. 음식의 다양성
2. 주식과 부식의 구분이 뚜렷함
3.다양한 곡물 음식과 자극적인 향신료
4. 저장식품의 발달과 절기 음식
일본의 음식 특징
1. 주된 식재료- 해산물
2. 주식과 부식의 구분
3. 발효식품과 냉동식품의 발달
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음식처럼 매운 맛도 없고, 전라도 음식처럼 감칠맛도 없으며, 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으나 담백하고 구수하며 소박하다. 충청도 사람들의 인심을 반영하듯 음식의 양이 많은 편이다.
전라도
음식의 솜씨가 가장 뛰어나다면 전라
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마늘카카오 토마토 등을 갈아 푹 끓여서 만든 소스
샤워크림소스 : 우유의 유지방을 새콤하게 발효시킨 샤워크림으로 만든 흰 크림소스 멕시코 소개
음식문화의 특징
멕시코 전통음식
현장실습< TACO’s Family >
인터뷰
시식&평가
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가 된다.
2) 약선은 일종의 특수 음식이다.
3) 약선은 독특한 조리 방법을 가지고 있다.
4) 약선의 성미(性味)와 오장(五臟) 사이의 특정 관계를 중시한다.
4. 발효식품
5. 전통 발효식품의 종류 및 효능
1) 한국 전통 발효식품의 종류
2
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식품위생관리, 한국방송통신대학교 출판부
이흠숙(2002), 식품위생학, 형설출판사
이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
우건조 외(2002), 식중독 예방과 식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
장동석 외, 식품위생학 제 3판, 정문각 Ⅰ.
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저온,저압의 냉매증기를 흡입후 고온,고압의 증기로 압축하여 응축기로 보냄
2) 응축기(Condenser) : 고온, 고압의 기체냉매를 고온,고압의 액체상태로 만들기 위하여 열을 방출
3) 건조기(드라이어) : 불순물이나 습기 제거
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가 주로 요리를 하게 됨.
- 발효식품, 저장식품의 발달시기
4) 통일신라시대 : 한국식생활 정립기
- 다채로운 식생활 발전기
- 차문화 성행
- 유물로 김치독 발견(선덕여왕, 속리산 법주사)
5) 고려시대 : 식생활의 변천시대, 우리나라 음식의 고
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가정생활의 구심점으로 하여 가족간의 대화와 화합의 시간으로 한다.
4) 음식은 되도록 싱겁게 먹자
- 고혈압 등 많은 질병의 위험요인이 되는 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
- 저장식품을 지나치게 짜게 만들지 말고 가공식
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가. 신선도 유지를 위한 포장방법
1) 진공포장기법
2) 가스치환포장기법
3) 탈산소제 봉입 포장
나. 예냉과 저온유통을 고려한 운반용 겉포장용기
다. 택배포장을 고려한 운반용 상자의 강도 강화
라. 물류표준화를 고려한 포장표준화
마.
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