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음식조리서로 본 전통음식 조리법의 비교 : 고추장법, 한국식품연구원
정순경 외 2명(2005) - 고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향, 한국식품저장유통학회
차옥진(2008) - 전통 고추장의 특허분석, 한국식품연구원
최홍규(2008) -
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가져 왔으며, 방한복에 솜을 집어넣어 따뜻하게 입을 수 있게 하였다.
무명이 만들어지기까지
목화가꾸기→ 목화 → 무명실 뽑기 → 베틀에서 옷감짜기
참고문헌
김은실 외, 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어, 2005
권기대, 전통곡류식품, 보성
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가하여 잼을 만들면 색깔이 아름다운 잼을 만들 수 있다.
참고문헌
◇ 김은실 외(2005), 21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어
◇ 강근옥 외(2004), 식생활과 건강, 보문각
◇ 서정숙 외(2003), 기초 영양학, 지구문화사
◇ 완준권, 웰빙식품 38가지, 청연
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음식』, 2000.
이원복, 『(21세기)먼나라 이웃나라. 7, 일본, 일본인 편』
박채린, 「한국의 김치문화와 김치의 문화적 특성」식품저장과 가공산업, 2006.
최홍식, 『한국의 김치문화와 식생활』, 효일, 2002.
이춘자 외, 『김치』, 대원사, 1998.
김필
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음식도 많이 소비됩니다. 북부 지역은 기후가 춥고 겨울이 길어 저장식품이 발달했습니다. 옥수수와 메밀을 주된 식재료로 사용하여 옥수수밥, 메밀국수 등을 주식으로 하며, 간이 비교적 순하고 담백한 맛이 특징입니다. 저장식품과 발효 음
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음식물 쓰레기는 연간 8천억 원의 처리 비용과 20조 원 이상의 경제적 손실을 발생시킨다고 한다. 식품저장기술을 발전시키고 제도를 개선하여 음식물 쓰레기를 줄여야 한다. 음식물 쓰레기를 반으로 줄이면 식량자급률이 15% 올라가 우리나라
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음식에 가장 많이 쓰인다.
③폴란드는 자연산 버섯이 유명하다.
울창한 숲이 우거져 있어 버섯의 종류가 많으며 맛 또한 일품이다. 버섯은 고급 요리로 부터 일반요리까지 감자와 함께 거의 매일 먹는 음식이다.
④식초로 저장한 식품이 발달
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식품가공 저장학, 2005, 진로연구사, 박헌국 외 4명,p95~98
식품가공저장학, 2002, 천광문화사, 남궁석 외 7인, p50~51
월간식품산업 2005년 07호 (http://www.foodsa.co.kr/)
21C 웰빙 가공 저장 음식, MJ미디어, 김은실외 3명, p105~106 1. introduction
2. Material & met
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가족환경
(3) 사회계층
(4) 종교
(5) 국제화
3) 경제적 요인
(1) 생활수준
(2) 경제수준
4) 기술적 요인
(1) 농업화
(2) 식품가공기술
(3) 식품저장기술
(4) 식품유통발달
2. 실제로 자신의 식생활 형성에 영향을 미치는 요인을 자연적 요인
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음식처럼 매운 맛도 없고, 전라도 음식처럼 감칠맛도 없으며, 서울 음식처럼 눈으로 보는 재미도 없으나 담백하고 구수하며 소박하다. 충청도 사람들의 인심을 반영하듯 음식의 양이 많은 편이다.
1. 호박꿀단지
호박을 늦가을까지 누렇게
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