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가지수가 많다. 이러한 일상 음식 외에 떡, 한과, 엿, 화채, 차, 술 등의 음식도 다양하다. 또 저장 발효 식품인 장류, 젓갈, 김치 등이 다양하게 발달하였다. 한국 음식은 매일매일 반복되는 일상식과, 일생을 살아가는 동안에 거치는 통과 의례
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식품첨가물의 문제와 보다 철저한 관리 감독을 위한 방안을 찾아내는 것이 식품안전 정책의 핵심이다.
최근 \'과자 공포\'와 관련, 문제가 되는 것은 바로 과자에 들어가는 \'식품첨가물\'. 식품첨가물은 식품의 모양이나 향, 맛, 저장성 등을
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가공학 / 김동연외 4인 공저 / 영지출판사 /
제과 제빵사 시험 / 민경찬, 홍행찬 공저 / 광문각 /
21C 웰빙가공저장음식 / 김은실, 최은희, 서명희, 송정학 공저 / MJ 미디어, 2005 /
김영모의 빵 케이크 쿠키 / 김영모 / 동아일보사, 2002 / 서론(緖
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식품 산업은 식품을 생산하거나 수입된 식품이 최종 소비자에게 전달되기까지에는 식품 원료의 생산, 수집, 가공, 저장, 포장, 판매라는 여러 유통 단계를 경유하게 된다. 식품은 이와 같은 유통 단계를 거치면서 소비자가 원하는 형태로 변환
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음식물의 섭취는 건강의 기본이다. 우리들이 먹고 있는 대부분의 음식들은 가공식품이 많다. 가공은 식품에 물리적, 화학적, 생물학적 처리를 통하여 식품의 가치를 향상시킴과 동시에 저장성을 부여하고 운반과 수송이 편리하도록 포장과
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가는데, 맥주, 포도주, 증류수를 술집, 음식점, 일부 식품점 등에서 구할 수 있다. 수입된 맥주와 포도주는 가장 비싸지만, ‘스텔라(Stella)’라고 하는 국산 맥주는 햇볕에 너무 오래 두지 않는다면 매우 좋은 약한 저장맥주이다. 이것을 600㎖
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식품을 생산하고 효과적인 품질 관리가 가능하게 된다.
(2) 한식 전문조리사 양성사업
명품이 이어지려면 명인이 있어야 한다. \'한국 사람이면 누구나 한국음식을 만들 줄 안다\' 는 식의 사고에서 탈피해 전문 기능인으로서 한식 조리사의 위
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식품구매절차과정
4) 구매방법
5) 구매발주서
6) 주의사항
3. 식품검수
1) 검수란?
2) 검수업무의 목적 및 기능
3) 검수절차
4) 검수방법
4. 식품의 저장관리
1) 저장관리란
2) 저장관리의 목적
3) 저장관리의 일
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식품과 간장
Ⅳ. 발효식품과 된장
Ⅴ. 발효식품과 김치
Ⅵ. 발효식품과 젓갈
Ⅶ. 발효식품과 요구르트(요거트)
Ⅷ. 발효식품과 치즈
1. 커드만들기
2. 훼이 제거하기와 모양 만들기
3. 가염, 세척하기
4. 저장과 숙성
Ⅸ. 발효식품
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산소내성균
Ⅵ. 미생물의 물질대사
Ⅶ. 미생물의 생물학적 산화과정
Ⅷ. 미생물의 외독소
Ⅸ. 미생물의 에너지 저장
1. 고에너지 인산결합(generation of ATP)
2. 고에너지 조효소결합
Ⅹ. 미생물의 유전체 연구
?. 결론
참고문헌
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