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③ 전쟁식량 : 왕권 획득을 위한 전쟁이 늘어남에 따라 한재와 수재로 인한 식량 부족으로 흙, 곤충, 벌레, 제비집 등과 같은 구황 식품을 많이
개발하여 식량 부족을 대비한 식품 저장, 가공 방법이 발전하였다.
2. 중국 음식 문화의 지역적 특
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식품학적 가치 및 기능성
1) 장류의 역사와 특징
2) 장류의 종류별 특징
(1) 간장과 된장
(2) 고추장
(3) 청국장
3) 장류의 가치와 기능성
(1) 된장의 가치와 기능성
(2) 간장의 가치와 기능성
(3) 청국장의
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가 안정된 수 최종 수분 활성도를
측정하였는데 18.8도에서 76.2의 수분 활성도가 측정되었다.
9.참고 문헌
<식품분석 이론 및 실습>지구문화사, 채수규 외, 1997년 본 P218~234
<표준식품분석학> 지구문화사, 채수규 외, 1997 초판
<엠파스&g
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가스 중 먼지 농도 측정방법의 비교 연구, 한국대기환경학회
◈ 신희영(2007), 신선도 표시계를 이용한 식육의 저장 중 신선도 측정, 충남대학교
◈ 이상민 외 4명(2010), 합판의 포름알데히드방산량 측정방법, 한국목재공학회
◈ 이창근 외 7명(19
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韓國
1. 강 주위 평야 발달
2. 곡류중심의 문화
3. 숟가락과 젓가락 사용
4. 발효식품, 저장음식 발달
5. 푸짐함과 다양함
6. 공간 전개형 상차림
日本
1. 계절에 따른 조리법 다양
2. 생선의 이용법이 다양
3. 젓가락 사용
4. 어패류, 채
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식품이 발달한 이유
1-2.한국의 음식
1-2-1. 김치
1-2-2.장(醬)
① 고추장
② 된장
③ 간장
1-2-3. 청국장
2. 한국의 차(茶) 와 술
2-1. 차(茶)
<차의 역사>
<차의 효능>
<차의 종류>
① 잎 차
② 가루차
③ 떡
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1. 요지
김치는 한국인에게는 매 끼니마다 없어서는 안 될 가장 중요한 음식이며 맛과 영양, 저장성 등을 고루 갖춘 자랑스러운 음식으로서 한국 음식문화를 대표하는 걸작 중의 걸작이라 할 수 있다. 각 나라마다 식품을 조리하고 저장하는
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식품 산출에 있어서 계절성이 컸으므로 철에 따라 상용 반찬에서부터 변화가 있게 되고 한편으로는 장류, 김장, 젓갈, 장아찌와 같은 저장 가공 식품의 솜씨가 발달하였다. 또한 절기(節氣)에 맞추어서 명절 음식의 풍습을 보편화함으로써 명
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음식이 적고 음식을 가열해서 조리하는 방식이 발달했다. 또한 기온차가 심하고 습한 기후 탓에 음식의 부패를 막기 위해 재료를 건조 시켜 저장하는 경우가 많아 이것을 불리는 조리법이 매우 발달했는데, 이때 기름을 사용하는 경우가 많다
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식품이다.
4. 쯔게모노(漬物-つけもの)
야채를 소금이나 쌀겨, 간장, 된장 등에 절여 놓은 절임식품(저장식 품)으로, 일본 각 지역마다 사용하는 재료나 제조방법이 아주 많아 그 종류가 수십여 가지에 달한다. 한국인에게도 보편적으로 잘 알
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