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가공 기술이 필요하다. 식품이 가지는 가치는 원료에 기인하기 때문에 생산된 원료가 손실되지 않도록 해야 한다. 식품 건조 기술, 냉동 및 냉장 보관 기술, 발효 기술 등을 통해 식품의 저장 기간을 늘릴 수 있다. 발효 기술은 유제품이나 채
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식품이 발전하였고, 그에 따른 저장법 또한 크게 발전하였다
한식은 아름답고, 맛있으며, 그리고 세계적으로 유래를 찾기 어려울 만큼 건강에 좋은 음식 이다. 여러가지 식품영양학적 특성을 지니고 있으며 쌀밥 특히 잡곡을 섞은 밥, 국,
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가가 있는 것이 아니라 입맛을 좋게 하기 때문에 소화액의 분비를 촉진시켜 전체적인 소화흡수를 도와준다.
참고문헌
송재철 외, 식품 가공학, 유림문화사
음식문화와 건강비결
이규태(1991), 우리 음식 이야기, 기린원
유태종, 유태종 박사의
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식품이용을 위한 에너지 소모량
음식을 섭취한 후 몇시간동안 안정대사량외에 증가된 에너지 소모량으로서 음식의 소화, 흡수, 대사 및 저장에 소요되는 에너지이다. 한편으로는 특이동적작용으로 불리었으나 최근에는 식품이용을 위한 에
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가 가장 많이 섭취하고 있다고 생각되는 음식들에 대해서 알아보았는데, 많은 새로운 사실들을 알게 되어서 참 이로운 시간이 되었다. 레포트를 작성하면서 어떤 음식이건 지나치면 결코 신체에 이롭지 않다는 것을 다시 한번 느꼈다. 나의
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김치는 우리나라 특유의 채소 가공 식품으로 매운 맛이 일품인 건강 제일의 음식입니다.
한국인의 식단에 빠지지 않는 반찬이지요!
처음 김치가 만들어졌을 때에는 저장을 목적으로 담가졌지만 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향
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식품학적 의의
7. 저장성 및 안전성
8. 고추장의 기능성
Ⅵ. 청국장
1. 청국장의 유래
2. 청국장의 재래식 제조법
3. 청국장의 분류 및 종류
4. 청국장의 성분
5. 청국장의 식품학적 의의
6. 청국장의 기능성
Ⅶ. 산업성
1. 산업의 연혁
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음식으로 “해”가 사용되었다고 한다.
제민 요술은 한나라의 무제가 동이(동이족)을 1. 김치의 어원
2. 김치의 역사와 특성
1) 김치의 시작
2) 김치의 변천사
(1) 삼국시대
(2) 고려시대
(3) 조선시대
3) 지방별 김치
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가들의 끊임없는 연구를 통하여 주재료의 다양성을 더욱 넓히고, 젓갈이 쓰이는 용도 이외의 분야의 개척, 젓갈의 제조 방법, 보관 및 저장의 편리함과 기간의 연장 등을 통하여 식품으로써의 부가가치를 한층 업그레이드할 필요가 있다고 본
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가치 인식 제고
한과류는 일상적 기호식품 보급으로서의 대중화 기능과 함께 전통적인 행사, 의례 음식 문화를 현대의 합리적, 경제적 식생활 문화와 조화롭게 접합시킬 수 있도록 산업화를 통한 계속적인 관심과 연구가 필요하다.
<참고
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