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식품
④ 공업용원료로서의 이용
㉮ 도료원료유
㉯ 윤활제
㉰ 피혁가공용 유제(油劃)
㉱ 가황유(加黃油, factice)
㉲ 연료유로서의 이용
㉳ Wax ester 및 고급알콜
㉴ Squalene 및 squalane
㉵ Cholesterol
㉶ 양어사료 첨가용 유지 (feed oil)
Ⅲ. 결론
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식품과학연구소
* 권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
* 이춘영(1985), 곡류의 역사적 고찰, 이화여자대학교
* 현영희 ,구본순 외(2000), 식품재료학, 형설 출판사
* 황성연, 심창환(2008), 곡류가공학, 진로 Ⅰ. 개요
Ⅱ. 곡류(곡물)
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식품 가공학, 유림문화사
음식문화와 건강비결
이규태(1991), 우리 음식 이야기, 기린원
유태종, 유태종 박사의 음식궁합, 아카데미 북
완준권, 웰빙식품 38가지, 청연출간
정지천, 중앙생활사, 우리집 음식 동의보감
책으로 보는 생로병사의 비
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식품
① 상품적 가치 높고
② 원액에 비해 부피가 훨씬 작아져 저장과 수송에 편리
③ 미생물 쉽게 번식할 수 없는 조건. 장기간 저장
1) 증발농축장치
(1) 솥형 농축기 : 소량의 토마토즙, 스프 및 잼 제조
(2) 단관형 농축관 : 압력을 조절할 수
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황산에스터가 약 5:3:2로
구성하고 있는 다당류이다.
퍼셀라란은 Furcellaria fastigiata에서 추출한 물질로 카라기난과
마찬가지로 열 가역적 젤을 형성하는 특징이 있다.
식품에서는 젤리, 잼 제조에 쓰이는 펙틴의 대용물질로 사용된다.
13.잔탄검
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식품 가공학, 선진문화사, 서울, pp 741～773 (1990)
2. 김현욱 외 5인, 낙농 식품 미생물학, 현진 문화사, 서울, pp 363～366 (1991)
3. 맹원제 외 5인, 우유생산학, 현문사, 서울, pp 55～557 (1989)
4. 황칠성 외 1인, 축산 식품 가공학, 세진사, 서울, pp 18～33 (19
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식품과 화학적으로 보존성을 갗춘 식품의 등장은 가공식품에 첨가하는 식품첨가물 양의 증가와 종류의 다양성을 가져왔으며 이에 따른 식품첨가물 사용과 안전성에 대한 구매자의 관심이 더욱 높아지고 있다.
식품첨가물은 식품을 제조하고
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식품으로 판매되는 비타민이나 무기질 영양보충용 제품에도 널리 쓰인다.
식사대용으로 즐겨먹는 시리얼류는 다양한 비타민과 무기질이 강화된 대표적 식품이다.
3) 사용 방법에 따른 분류
(1) 직접첨가물 (Direct additives)
제조과정 중 직접 첨
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질량이 더 늘어났을 것 같다. 이 실험을 통해서 스타터와 레넷의 양에 따라 치즈의 질량이 달라진다는 것을 알 수 있었다.
8. Reference
유가공학 / 이수원 저 / 유한문화사 / p219-221
우유와 유제품 / 윤여창 저 / 유한문화사 / p123-127
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식품위생법 - [별지 제51호서식]
이물보고서
보고자
명칭(상호)
업 종
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대표자
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