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식품에의 이용
① 제과 제빵
Alitame은 제과와 제빵 제품에서부터 아이스크림과 음료에까지 우수한 감미료로 사용된 다.
Alitame의 가미는 설탕과 유사하기 때문에 Alitame은 감미료의 단일 공급원으로 사용할 수 있지만 특유의 감리를 원하는 경
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식품미생물의 종류
미생물의 생리 및 대사
- 미생물의 증식 및 Factor, 미생물 대사
미생물의 이용
- 미생물의 효소, 발효식품의 제조
식품의 부패
- 식품의 부패, 식품관련 질병
미생물 실험
- 멸균, 순수분리법, 배지, 배양법, 염
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식품으로 이용하고, 러시아인들은 ‘사모바르(samovar)’라고 하는 차 끓이는 기구를 서서 차를 만들어 먹는다. 또한 차를 브랜디나 잼과 함께 마신다. 찻집에서 나오는 차의 메뉴에 잼을 곁들인 홍자라는 것을 시키면 홍자와 함께 잼이 작은 그
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식품으로 이용하고, 러시아인들은 ‘사모바르(samovar)’라고 하는 차 끓이는 기구를 서서 차를 만들어 먹는다. 또한 차를 브랜디나 잼과 함께 마신다. 찻집에서 나오는 차의 메뉴에 잼을 곁들인 홍자라는 것을 시키면 홍자와 함께 잼이 작은 그
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제조기술 고도화
신상품제조기술 개발
기존 와인저장토굴의 횡연결 및 관광기능 보완으로 광광명소화
영동 와인투어 관광프로그램 개발
한국형 양조용 포도품종 개발 및 지형별 최적품종 정착화
영동을 세계수준의 와인 명산지화 및
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-http://www.kccm.or.kr
미생물 생태학 실험실-http://www.anseo.dankook.ac.kr/~meco/
서울대학교 미생물 연구소-ttp://imsnu.snu.ac.kr/
한국미생물연구소(주)-http://www.komilab.co.kr
차 그리고 이야기-ttp://www.dado.co.kr/ 1. 젖산발효
2. 구연산 발효
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식품에의 이용
① 제과 제빵
Alitame은 제과와 제빵 제품에서부터 아이스크림과 음료에까지 우수한 감미료로 사용된다.
Alitame의 가미는 설탕과 유사하기 때문에 Alitame은 감미료의 단일 공급원으로 사용할 수 있지만 특유의 감리를 원하는 경
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식품안전 의식이 높아지고 있다. 풀무원은 이러한 경향을 고려해 소비자들이 우동을 고를 때 ‘국물 맛’을 가장 중요하게 여긴다는 소비자조사 결과를 바탕으로 합성첨가물 없이 천연재료만으로도 한국인의 입맛을 사로잡는 국물 맛을 구
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제조기술을 백제의 인번(仁蕃 수수보리)이 일본에 전파하였다는 점이다.
현재 우리가 즐기고 있는 인삼주의 역사가 정확히 얼마나 되었는지 알 수는 없으나 백제의 술 제조기술이 뛰어났던 점을 고려할 때, 인삼주가 그냥 만들어진 술이 아님
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식품학』, 양서원, 2012, p330
김은실, 『발효음식의 미학』, MJ미디어, 2012, p239-240
김나영 외 7인 공저, 『생각하고 배우는 식품재료학』, 지식인, 2014, p97-98
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
김은실·김병기·정철원, 『식품
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