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식품
ㆍ서류 ㆍ곡류 ㆍ두류
식품1인분 중 탄수화물 함량(g)
곡류
ㆍ종류 : 쌀, 보리, 밀, 찹쌀, 수수, 조, 옥수수, 호밀 등
ㆍ탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질 등의 영양소 함유
ㆍ한국인 총 에너지 대부분이 곡류에서 얻음
ㆍ밥, 빵, 떡 등으로
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가공학
㉠ 통조림 제조 : 탈기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 (40℃)
㉡ 통조림의 마크
㉢ 통조림의 검사 : 외관검사 → 타관검사 → 가온검사 → 진공검사 → 개관검사
㉣ 통조림의 변질
ㄱ. 외관상 변질
a. swell (팽창) - hard swell, soft swell
b. springer (스
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비스킷이란? ( 의미 & 역사 & 어원 )
❷ 비스킷의 종류(種類)
❸ 비스킷의 특성 ( 제조원료, 영양특성, 가공이론 )
❹ 비스킷의 제조법
❺ 비스킷의 규격
❻ 해외 시장의 비스킷
❼ 제품 현황
결론(結論)
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식품에서 교수, 학생등의 연구공동개발상품이 소비자들로부터 신뢰감을 줄 수 1. 사업의 개요
2. 사업추진계획(안)
3. 사업의 전망
4. 사업의 목적및 기대효과
5. 사업의 종류
6. 조직도
7. 생산공정도
8. 기계설비 및 배치도(Lay
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제조회사들은 향미료 전문가들이다. 많은 향미료 제조회사들은 광범위한 실험시설과 기
술인력들을 보유하고 있고 대부분의 식품회사들은 이에 의존한다. 식품 제조 회사들이 향미료 제
조회사들과 제품 개발 단계부터 협력관계를 유지하는
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식품연구원, 1999
* 전성복, 빙과류 아이스크림의 구매에 미치는 유희성, 한국기초조형학회, 2011
* 편집부, 국내 제과업계리더, 세계속의 롯데제과, 한국마케팅연구원, 2007
* 하용훈 외 1명, 패키지디자인 리뉴얼과 브랜드 재활성화의 관계성 연
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잼, 젤리, 양갱, 음료 등 여러 가공식품 제조에 필요한 신소재 개발에 성공했다고 밝혔다. 특히 연구팀은 이번에 개발한 신소재인 식이섬유를 동물을 대상으로 실험한 결과 총 콜레스테롤 함량이 10∼15％, 혈당이 12∼15％정도 감소하고, 배변
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식품에의 이용
① 제과 제빵
Alitame은 제과와 제빵 제품에서부터 아이스크림과 음료에까지 우수한 감미료로 사용된 다.
Alitame의 가미는 설탕과 유사하기 때문에 Alitame은 감미료의 단일 공급원으로 사용할 수 있지만 특유의 감리를 원하는 경
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식품에의 이용
① 제과 제빵
Alitame은 제과와 제빵 제품에서부터 아이스크림과 음료에까지 우수한 감미료로 사용된 다.
Alitame의 가미는 설탕과 유사하기 때문에 Alitame은 감미료의 단일 공급원으로 사용할 수 있지만 특유의 감리를 원하는 경
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식품미생물의 종류
미생물의 생리 및 대사
- 미생물의 증식 및 Factor, 미생물 대사
미생물의 이용
- 미생물의 효소, 발효식품의 제조
식품의 부패
- 식품의 부패, 식품관련 질병
미생물 실험
- 멸균, 순수분리법, 배지, 배양법, 염
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