|
김치 ..................................................... 8
3. 그 밖에 발효 식품 ................................. 10
(1) 치즈 .................................................. 10
(2) 사과주스 ............................................ 11
(3) 젓갈 .............................
|
|
|
of amino acids. Z. Kinderheik, 94, 1965
20. Budiaman, E. R., and Fennema, O.R. : Linear rate of water crystallization as influenced by temperature of hydrocolloid suspensions. J. Dairy Sci., 70:534, 1987
(2001년 11월 6일 접수, 2002년 2월 22일 채택)
권영실·이숙영
50 Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 실험
|
|
|
Isolation of Toxoplasma gondii from congenital and acquired chorioretinitis cases. Yonsei Rep. Trop. Med., 11(1): 39-42.
崔源永 (1969). 隊肉에서의 Toxoplasma 分離 및 隊血淸의 色素試驗. 가톨릭醫大論文集, 16: 229-235.
崔源永 (1987). 最新人體寄生蟲學. 瑞興出版社, 서울.
최원
|
|
|
젖산균 첨가가 열탕 처리한 김치에 미치는 영향, 경북전문대학, 1990 Ⅰ. 산과 산처리
Ⅱ. 산과 산화
Ⅲ. 산과 산도
1. 실험 기구
2. 실험 방법
1) 총산도
2) 무기 산도
Ⅳ. 산과 유기산
1. 시트르산(citric acid)
2. 주석산 = 타르타르산
3.
|
|
|
젖산균에 의한 영향
6) 과즙발효에 있어서 효모의 자가소화와 젖산균의 생육촉진
4. 길항과 경합
1) 젖산균(혹은 산 생성균)과 부패균의 길항
2) 효모의 길항
3) 쌀코오지에서 국균과 효모의 영양적 경합과 길항
4) 효모와 젖산균의 경합
|
|
|
of the Fractions Extracted from a Lotus (Nelumbo nucifera) Leaf』(이경석오창석이기영 / 호서대학교 식품생물공학과)
4) 기능성신소재학, 양한철 외, 한림원, 1996
*목차
Ⅰ 서론.
Ⅱ 식물유래 천연 항균물질.
Ⅲ 동물유래 천연 항균물질.
Ⅳ 미생물유래 천연 항
|
|
|
KIMCHI’로 실리게 되었다. 지금까지 일본의 ‘기무치’로 알려진 것을 우리 ‘김치’로 바로잡아야 한다. 그러기 위해서는 정부 뿐 아니라 학계, 생산업자, 무엇보다도 소비자가 나서서 자랑스럽게 생각하고 세계에 널리 알려야 할 것이다.&nbs
|
|
|
of Official Analytical Chemists의 국제분석방법공인시험서)에 따르도록 하고 있음
김치의 Codex 규격명을 'Kimchi'로 규정하면서 세계 각국의 절임류와 차별화된 자연적인 젖산발효식품인 우리나라 전통김치의 특성을 확보함으로써 "김치"에 대한 세계
|
|
|
김치는 전통발효식품으로 그 효능은 과학적으로도 검증 되었다고 한다. 김치가 우리에게 주는 효능이 어떤 것 들이 있는지 알아보도록 하자.
향균 작용을 한다.
김치는 익어감에 따라 향균 작용을 갖는다. 숙성 과정 중 발생하는 젖산균은 새
|
|
|
of Antioxidant Astaxanthin by Micelle Formation from phaffia rhodozyma Cell Homogenate.
⑤ Chang Duk Kang, Tai Hyun Park, and Sang Jun Sim (2006) Biological CO2 Fixation to Antioxidant Carotenoids by Photosynthesis Using the Green Microalga Haematococcus pluvialis
⑥ 이상호, 박철우, 박원석, 이영춘, 최
|
|
메뉴펼치기
