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식품안전성에 대한신뢰를 주도록 해야 한다.
참고문헌
식품의약품안전처(2021). 알기 쉬운 식품 등의 자가품질검사 요령.
김미정, 윤혜련(2006). 식품위생학-이론과 실제, 라이프사이언스.
구경민 (2021) HACCP 인증 현황 및 발전방안.
경규항, GMO 유
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식품을 보관하는 것이 좋다. 냉장·냉동고에 식품을 보관할 경우 반드시 그 제품의 식품표시사항(보관방법)을 확인한 후, 보관하여야 한다. 뜨거운 것은 식힌 후 냉장·냉동고에 보관하여야 하며 뚜껑 또는 투명비닐을 씌운 후 음식물을 보관
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식품의 포장지를 보고 그 식품에 대한 정보를 기록 해보자.
제품명
원료명 및 함량
제조년월일 , 유통 기한
보관 방법
영양성분 및 함량
(100ml당, 1캔당,
1식당, 1봉당)
처리 방법
주원료명 및 원산지
포장 재질(내면)
강화 성분 및 함량
식품 첨
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방법
1. 마요네즈의 제조
2. 사용 균주 및 배지
3. 식중독세균의 접종
Ⅲ. 결과 및 고찰
1. 5℃ 저장중 식중독세균의 생존
2. 15℃ 저장중 식중독세균의 생존
3. 25℃ 저장중 식중독세균의 생존
4. 저장온도에 따른 E. coli와 Sa
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국수, 껌등의 제품에서 볼수 있는데 먼저 분체상태의 식품을 반죽하고 이것을 2개의 회전롤 사이로 통과시키면서 얇게 늘리어 면대를 만든 다음 이를 세절하거나 압연 또는 압절 하는 방법으로 성형시키는 것이다.
3) 압출성형
- 반죽, 반고체
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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식품의 사육, 생산, 제조에서 최종적으로 사람에게 섭취될 때까지의 모든 단계에 있어서 안전성, 건전성을 확보하기 위한 수단 및 방법을 의미함
② 우리나라: 식품위생이라 함은 식품, 식품첨가물, 기구 및 용기와 포장을 대상으로 하는 음식
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방지, 변색방지, 이취의 생성방지
(동결란)
동결란 제조시 노른자는 젤화가 일어나 품질이 저하된다. 이를 방지하기 위하여 첨 가되는 물질은? 소금, 설탕, 글리세린
※ 가스냉장법: 달걀을 가장 오래 저장 할 수 있는 방법
제8장 식품저장
(일
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