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효일 . 2004 1. 주제 : 대형마트에서 저장에 문제가 있는 식품 재료의 관찰과 개선점의 도출
2. 목적
3. 분석 및 이해
4. 팀구성 및 역할
5. 추진 및 전략
6. 설계 및 구현
※ 식품의 저장이란?
※ 어류의 저장
※ 곡물의 저장
※
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Enzyme Kinetics
2. 4 가역적 저해
2. 4. 1 경쟁적 저해 (reversible inhibition)
2. 4. 2 비경쟁적 저해 (Non-competitive inhibition)
2. 4. 3 무경쟁적 저해 (Uncompetitive inhibition)
2. 5 온도의 영향
2. 6 pH의 영향
2. 7 Trypsin의 화학적 기능
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할 만하다. 전통적인 자연 발효법에서부터 액체 발효와 고체 상태 발효를 활용한 현대적 산업 생산 기술, 그리고 재조합 효소의 정제 기술에 이르기까지 다양한 방법론이 개발되어 효소의 대량 생산과 품질 향상을 가능하게 하고 있다. 특히
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효소의 3차원 구조도 조금씩 변하며 특정 pH에서 기질과 가장 잘 결합할 수 있는 모양이 되는데, 이처럼 효소를 가장 활성화시키는 pH를 최적 pH라 한다. 최적 pH는 효소에 따라 다르다. 위(stomach)에서 작용하는 펩신(pepsin)은 최적 pH가 2 정도로 매
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효소가 필요한데. 5U는 20㎕이므로,
따라서, 효소의 양은 5㎖의 1U당 20㎕이다.
6) 효소의 특성
① 기질 특이성(Substrate specificity)
: 기질의 구조가 조금이라도 다르면 그 물질에 대해서 활성이 저하되거나 전혀 활성을 갖지 않는 성질을 기질 특이
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효소원으로서 유망
③ 효소의 기본적 작용기작
④ 각광받는 효소기술
효소의 고정화 기술의 개발과 진보는 효소의 산업분야, 혹은 분석분야에 있어서 이용기술을 크게 개선해 나가고 있다. 효소의 촉매 개상은 생물기원 화학물질이지만 그러
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효소반응 시켜 목적 분자의 정성, 정량 분석을 행하는 방식으로 질환 검사, 병원균, 바이러스 등의 감염미생물분석, 혈액분석, 세포분석 및 뇨검사 등에 효소가 적용되고 있다.
시약분야
시약분야는 주로 기초연구에 활용되는 DNA 중합효소,
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- 비효소적 갈변 반응
- Maillard 반응에의한갈변
2. Maillard 반응의 메카니즘
3. Maillard 반응에영향을미치는요인
(1) 온도
(2) pH
(3) 수분
(4) 산소
(5) 광선
(6) 당의 종류
(7) 아미노산의 종류
(8) 반응 물질의 농도
(9) 화학적 저해 물질
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phosphate)
NH2
Transaminase
Pyridoxin
Biotin
CO2
Carboxylase
TPP
(Thiamine pyrophosphate)
활성 Aldehyde
Pyruvate decarboxylase
Thiamine
CoA
(Coenzyme A)
Acyl
Pantothenic acid
CoF
(FH4 : Tetrahydrofolate)
C1단위
Folate 효 소
1. 효소의 성질
2. 효소의 작용기전
3. 효소의 종류
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효소의 성질, 활성에 영향을 주는 요인
2. 인터넷
- http://100.naver.com/
2012년 6월 3일 참고, 효소의 정의 및 용어
- http://www.wikipedia.org/
2012년 6월 3일 참고, protease 및 활성화 에너지의 종류 및 용어
- http://cpl.yonsei.ac.kr/micro/textbook/text20ca.htm
2012년 6월
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