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급식의 위생관리
유아교육기관의 조리 종사자(영양사, 조리사, 취사부)는 작업 전 건강상태를 확인하고 위생모, 위생복, 위생화를 착용(장신구는 착용 불가)조리전 후 식재료 및 음식 상태를 점검하는 등 위생관리를 철저히 하고 화기 및 조리
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조리사)에게 감사하는 마음을 가지게 되었다 Ⅰ 서 론
1. 연구의 필요성
2. 연구의 목표
가. 연구의 목표
나. 연구의 기대효과
Ⅱ. 연구내용 및 연구방법
1. 외국의 학교급식 현황 조사
2. 우리 나라 학교급식 운영형태 및
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5. 뷔페 레스토랑
III. 프랜차이즈 주방
1. 프랜차이즈의 발전
2. 프랜차이즈 주방의 특성
IV. 단체급식 주방
1. 단체급식의 분류
2. 급식의 운영형태
V. 주방의 조직 및 실무
1. 주방의 조직
2. 주방 조직인원의 직무
* 참고문헌
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조리원 교육을 실시해야 한다.
(약품화상 및 식품의 약품오염 사례교육)
(3) 폐 식용유 관리
별도 관리일지를 작성하여 처리현황 및 처리근거를 비치하고 있어야 한다.
(4) 쓰레기 관리
① 쓰레기는 종류별 분리수거를 실시한다.
② 해충, 동물(
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급식 실시 현황
유형
어린이집명
운영방식
전체아동수
급식아동수
영양사
조리사
취사부
국공립
가회
어린이집
자체
37
37
0
1
0
경희궁솔빛
어린이집
자체
45
45
0
1
0
민간
구기
어린이집
자체
24
24
0
0
1
안
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조리종사원(조리사, 조리원)
3. 학교도서관사서
4. 학교과학실험보조원
Ⅲ. 학교비정규직근로자와 계속근로
1. 의미
2. 유형
1) 휴업기간 등
2) 노동조합 전임기간
3) 결근기간
Ⅳ. 학교비정규직근로자의 실태
Ⅴ. 학교비정규직근로자
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조리완료 후 2시간 이내 배식종료 여부, 배식도구, 배식학생 위생상태
CCP7 기록지
식품접촉표면 세척 및 소독
헹굼온도 71℃이상, 기계기구세척소독 확인, 소독액 제조,농도확인 여부
CCP8 기록지
급식
시설
설비
위생
관리
조리실 정기방역 실
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조리원(조리사)의 경우, 영유아 40명 이상 80명 이하 보육어린이집의 경우 조리원 1인을 두며, 영유아가 80명 초과 시 1명씩 증원한다. 의사 및 간호사(간호조무사)의 경우, 영유아 100명 이상을 보육 시 간호사(간호조무사 포함) 1명을 두어야 한
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조리원 교육을 실시해야 한다.
(약품화상 및 식품의 약품오염 사례교육)
(3) 폐 식용유 관리
별도 관리일지를 작성하여 처리현황 및 처리근거를 비치하고 있어야 한다.
(4) 쓰레기 관리
① 쓰레기는 종류별 분리수거를 실시한다.
② 해충, 동물(
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에겐 치명적이라는 점을 명심하며, 급식 및 부식시설이 안전하고 깨긋하게 유지관리 될 수 있도록 교사는 만전을 기해야 한다. 그리고 조리원 및 조리사에 대한 지속적인 교육과 안전관리를 병행하는 역할이 요구된다고 할 수 있다.
또한 아
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