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건식회화법)
1) 실험재료
2) 실험방법
3. 실험결과 및 토의
① 전처리가 필요치 않은 것
② 사전에 건조시켜야 할 시료
③ 예열(미리 태우는 것)이 필요한 시료
④ 연소시킬 필요가 있는 것
※ 주의점
※ 건조후 무게가 증가하는 이유
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회화시 검은색 → 회백색으로 변하는가?
조회분의 색은 회분의 금속 성분에 의해 결정 된다.
식품명
식품상태
마그네슘(mg)
망간(mg)
코발트(μg)
구리(μg)
셀레늄(μg)
요오드(μg)
대두
말린것(미국산)
230
0
0
0.97
0
0
대두
말린것(일본산)
220
0
0
0.98
0
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회화법에 의한 조회분 함량을 측정 실험을 하고, 이 결과로부터 조회분 함량을 계산하고 자료와 비교한다.
(4) 조회분 정량(무게분석)의 원리를 이해하고 직접회화법을 사용한 회분 측정법을 익힌다.
(5) 무게분석에서 항량의 중요성을 이해
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항량을 여러 번 반복하여야 하는데 한번밖에 하지 못해서 회화시킨 시료가 다 타지 않았기 때문이라고 생각한다.
550~600℃에서 여러 시간 가열하여 회화가 끝났다 하더라도 회백색의 재를 얻지 못할 수도 있다. 예를 들어 시료 중에 Cu, Fe, Mn이
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회화된 식품의 성질이나 회화 방법에 따라 달라질 수
있으며, 식품의 회분은 다만 무기질과 거의 같다는 개념을 가질 수밖에 없게 된다.
회분을 정량하는 방법은 건식 회화법과 습식 회화법으로 나눌 수 있다.☞직접회화법의 원리: 직접회
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