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) 및 100g당 가격에 대해 조사한다.
실험 2. 건열법과 습열법에 적당한 조류를 택하여 각 방법으로 조리한 후 조리시간과 맛을 평가한다.
오븐구이
찌기
실험 3. 연화방법에 따른 육류의 연화 효과
실험4 너비아니 구이
결과 및 고찰
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장갑착용법 사진) 검색일:2010.03.21
http://tvpot.daum.net/my/PlaylistClipList.do?ownerid=n2.qBaMszK90&lu=m_c_top_submenu2
멸균법
멸균(sterilization)이란 아포를 포함한 모든 미생물들이 파괴되는 과정이다.
(1) 건열법
건열 멸균기를 사용하여 160-170℃의 열에서 1-2시간
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건열법, 습열법 등 가열에 의한 조리법이다.
①단백질의 변성
②수용성 물질의 용출
③탈수, 건조 및 부피감소
④콜라겐의 젤라틴화
5) 냉동에 의한 변화
-18C 이하의 저온에서 급속동결하여 동결상태로 저온에서 저장하는 것이 좋다.
6) 건조에
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건열법(Sterilization by dry heat)
화학약품에 의한 소독
▣ 소독을위한화학약품의종류
1. 알콜올(Alcohol)
2. 머큐롬(Bichloride of mercury)
3. 요오드(Iodine)
4. 염화제휘란(zephiran chloride)
5. 페놀(Phenol)
6. 포름알데하이드(Formaldehyde)
7. 싸이덱스(Cidex)
8.
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건열법
(9) 고속압력 멸균기
2) 화학적 소독멸균법
(1) E.O.(Ethylene oxide) 가스멸균법
(2) Gultaraldehyde(Wydex)
(3) Isoprophyl alchol
(4) Povidone iodine(Betadine)
(5) Sodium hyposhlorite solution(Vipon, ROX)
(6) Tego(Hygine)
(7) Formalin(액체), Formaldehid(기체)
(8) Hydrogen Peroxid
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