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e
Date:
Meal: ______아침 ______점심 ______저녁 식수:______
이름/시간
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
음식의 원가(Food Cost)
음식명
(Menu item)
식재료
(Food item)
식재료별 원가
(Food cost of Menu item)
식수
(Number portions prepared)
1인 분량
(Cost per prepared portion)
잔량/부
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일지
▣ 부 칙
1. 이 규정은 20년 0 월 0일 제정한다.
2. 이 규정은 20년 0월 1일 0차 개정, 20년 0월 01일부터 시행한다.
승인책임자
이 사 장
(서명)
승 인 일
20년 0월 1일
부록1) 식품검수서
식 품 검 수 서
년 월 일 요일
번호
품명
규격용도
단위
수량
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반적안전관리수칙/작업상, 기구별 안전 관리
HACCP교육
5월
위생 및
안전교육
작업단계별 식품위생관리
전처리/조리/배식 중 위생관리
HACCP교육
식품취급 및 조리과정
장소구분이 되지 않는 경우의 관리
6월
위생교육
식중독 예방을 위한 학교
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검수서 작성 및 재고 관리
보조
조리사
조리실 보조
조리사 보조업무 1. 서론
업무 분장표의 필요성과 목적
2. 보육교직원 세부업무분장표
원장
원감
주임교사
교사
연장교사 및 누리보조
조리사 및 보조 조리사
3. 열린어린이
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검수서를 작성하여야 한다.
(5) 위생·안전·작업관리 및 검식
위생·안전·작업관리는 급식 물품, 급식 기구, 급식 집기에 대한 위생과 안전 지도, 조리실 및 식당의 위생관리, 식재료인 식품과 소모품을 보관하는 창고의 위생관리, 급식실 주위
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