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1. 보존식 및 검식
* 조리된 음식의 맛, 질감, 조리상태 등을 조사하여 기록함으로써 향후 식단개선의 자료로 활용토록 검식을 하며, 만일의 위생사고 발생시 그 원인이 명확히 규명될 수 있도록 보존식을 보관·관리한다.
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검식 및 보존식 운영일지
운영일지 (검식/보존식 일지)
영양사
원무과장
날짜 : 년 월 일 요일
주간식단표
검식일지 (양호 Ｏ, 보통 △, 불량 X)
보존식 일지
조식(07:00)
완전 조리
상태
이물, 이취
유무
맛, 염도
적정
음식온도
적정
식재료
세척
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검식
위생·안전·작업관리는 급식 물품, 급식 기구, 급식 집기에 대한 위생과 안전 지도, 조리실 및 식당의 위생관리, 식재료인 식품과 소모품을 보관하는 창고의 위생관리, 급식실 주위 환경에 대한 위생관리라고 할 수 있다. 또한 급식에 종
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검식 및 배식 관리, 구매식품의 검수 및 관리, 급식시설의 위생적 관리, 집단급식소의 운영일지 작성, 종업원에 대한 영양지도 및 식품위생교육 등의 직무를 수행한다.
정답: (가)영양사
설명: 영양사는 영양사는 지속적으로 영양지식과 기술
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검식한 후 급식한다.
* 우유급식은 제조일자 확인 등 보다 신선한 것을 구입하여 냉장고에 0℃~10℃로 유지하도록 하며, 검식 후 급식하도록 한다.
▶ 보관관리
* 식품창고에 보관하는 식품은 장기 저장식품(곡류, 통조림류, 건어물 등)과 단기
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검식 시 반찬 하나가 너무 달다면 어떻게 대처하겠는가? 소금과 식초를 사용하여 중화
<임원면접>
1. 다른 경쟁사 위탁급식업체의 장점과 삼성 에버랜드가 발전해 나가려면 어떻게 해야하는가?
2. 친구가 되고 싶은 사람이 있다. 어떻게
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