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지방산과 포화지방산은 지방산을 이중결합의 유무에 따라
분류한 것이다. 불포화지방산은 이중결합을 1개 이상 갖고 있으
며 식물성기름에 많고, 포화지방산은 이중결합이 없으며 동물성
지방에 많다. 이중결합이 2개 이상인 지방산은 고도
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지방산조성이 어류의 필수지방산요구를 충족시키는 일이다. 명태나 대구간유가 어류의 성장촉진효과를 나타내어 사료효율을 높이는 것은 주로 n-3 계열 고도불포화지방산에 의한다는 것이 밝혀졌다.
Ⅲ. 결론
다획성어류, 가공에 부적합한
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고도 불포화지방산과 핵산, 셀레늄 등 각종 성인병에 효과가 있는 성분이 다량 함유되어 있 다. 고도불포화지방산은 고혈압의 원인물질인 저밀도 지단백 콜레스테롤이 혈관에 축적 되는 것을 막아주고 동맥경화증, 혈전증 등의 각종 혈관 및
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지방산과 콜레스테롤을 많이 함유하고 있어 과잉섭취하면 혈청 지방질과 콜레스테롤을 상승시켜 고지혈증,고혈압,뇌졸중,심장질환 그리고 동맥경화 등과 같은 성인병을 유발시키는 반면,식물성 기름과 어유는 대체로 고도불포화지방산을
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e), 이소플라본(isoflavone), 플라보놀(flavonol)안토시아니딘(anthocyanidin)의 6가지의 그룹이 있다.
①플라바놀은 적포도주, 차, 초콜릿에 다량 함유. 카테킨성분. 주로 강한 항산화제의 역할을 함으로서 항노화 및 항암작용
②이소플라본(isoflavone)은
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