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지방산과 포화지방산은 지방산을 이중결합의 유무에 따라
분류한 것이다. 불포화지방산은 이중결합을 1개 이상 갖고 있으
며 식물성기름에 많고, 포화지방산은 이중결합이 없으며 동물성
지방에 많다. 이중결합이 2개 이상인 지방산은 고도
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지방산조성이 어류의 필수지방산요구를 충족시키는 일이다. 명태나 대구간유가 어류의 성장촉진효과를 나타내어 사료효율을 높이는 것은 주로 n-3 계열 고도불포화지방산에 의한다는 것이 밝혀졌다.
Ⅲ. 결론
다획성어류, 가공에 부적합한
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, 이소플라본(isoflavone), 플라보놀(flavonol)안토시아니딘(anthocyanidin)의 6가지의 그룹이 있다.
①플라바놀은 적포도주, 차, 초콜릿에 다량 함유. 카테킨성분. 주로 강한 항산화제의 역할을 함으로서 항노화 및 항암작용
②이소플라본(isoflavone)은 에
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1. 서 론
1.1 기능성 식품의 배경
1.2 기능성식품의 정의
1.3 건강식품 및 기능성식품의 현황
2. 기능성 지질소재의 종류와 생산
2.1 기능성 고도불포화지방산의 종류와 기능
2.2 미생물에 의한 감마리놀렌산 (GLA)의 생산
2.3 EPA
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고도불포화지방산을 함유하는 것이 많아 제품보장 중의 이들 불포화산의 산화로 인한 품질열화가 염려된다. 그러나 연기성분 중에는 각종 페놀류를 비롯한 산화방지효과가 있는 성분들이 함유되어 있어 훈제품 중의 지질은 비교적 안전하게
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