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된장 고추장 간장 등 장류 제품시장이 가열되고 있다. 최근 집에서 담가먹는 장맛을 능가하는 고급 장류제품이 속속 출시되면서 판매량이 급속히 늘고 있는데 따른 업체간 판촉경쟁이 한창이기 때문이다. 업계에 따르면 국내 장류 시장은 고
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고추장에 맞는 고추품종을 우리 나름대로 육종할 필요가 있다. 고유한 품종육종이야말로 우리나라 고추장 산업을 세계화 하면서 경쟁력 있게 성장 시킬 수 있는 초점이 될 것이다.
▶ 제품의 다양화 시도
- Fusion Food의 개발 : 고추장을 바탕으
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고추장/된장/간장)의 산업화, 과학화, 글로벌화, 동아시아식생활학회
오훈일 외 2명(1996), 고추장을 중심으로 본 우리 나라 장류산업의 시장 변화 및 발전 방향, 한국콩연구회
이서래(1988), 장류의 특성과 개선점, 농촌진흥청
조원대(1997), 메
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■ 한국장류산업현황과 활성화 방안
■ 품목별 동향
■ 시장 전망
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산업 모니터링(콩가공식품산업편), 한국농촌경제연구원, 2011. 2.
- 고추장 시장 해찬들 천하, 서울경제, 박경훈, 2012.11.22
- 해찬들 제품 디자인 리뉴얼 소비자 공략, nsp통신, 황기대, 2012.10.25
- CJ해찬들 8선 고추장 출시, 국민일보, 조규봉, 2011.02.1
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고추장을 직접 담아 밥상에 올렸다. ‘그 집 음식 맛은 장맛이다’ 하여 장의 중요성을 알리는 속담이 생겨날 정도였다.
현재 전통장류발효식품의 산업화함에 그의 맛, 영양, 기능성의 방향으로 발전을 하고 있다. 그리고 제조 공정을 보아
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