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과자 반죽의 내부에 있는 큰 기포는 굽기 전에 팬에 가벼운 충격을 가함으로써 간단히 제거할 수 있다.
【 인용 및 참고 문헌 】
1. 고등학교「제과제빵」. 교육 인적 자원부 2003. 1. 과자와 빵의 발달
1) 과자와 빵의 정의
2) 과자와 빵의 역
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빵 기술이 현저히 발달하면서 종류도 다양해져 이미 80∼90종의 빵을 만들게 되었다.
로마 제국에 이르러서는 경제력과 종교의식을 바탕으로 제빵 산업으로까지 발전보급하게 되었다. 따라서 현대 과자의 원형이 될 만한 제품들이 만들어 졌
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과자반죽의 되기를 조절한다. 물이 밀가루와 함께 반죽으로 믹싱되는 과정에서 생기는 글루텐은 빵 뿐만이 아니라 케이크의 부피를 형성하는 철근과 같은 역할을 한다. 일반적으로 과자반죽에 사용하는 밀가루의 글루텐의 발달을 적게 하려
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과자반죽의 되기를 조절한다. 물이 밀가루와 함께 반죽으로 믹싱되는 과정에서 생기는 글루텐은 빵 뿐만이 아니라 케이크의 부피를 형성하는 철근과 같은 역할을 한다. 일반적으로 과자반죽에 사용하는 밀가루의 글루텐의 발달을 적게 하려
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과자류, 빵류, 떡류 및 국수류 등이 대부분 탄수화물로 구성
탄수화물은 주로 식물성 식품에서 공급되며, 동물성 식품에서 얻는 탄수화물은 적다. 곡류는 전분의 함량이 많아 대표적인 당질 급원식품이다. 특히, 현미나 통밀 등 많이 도정하
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과자 및 빵류
(예: 스낵, 햄버거)
② 우유 및 유제품
(예: 요구르트, 치즈)
③ 분식류
(예: 라면,떡볶이,김밥)
④ 육가공품
(예: 햄, 소시지)
⑤ 어묵류
(예: 꼬치어묵, 핫바)
⑥ 아이스크림
⑦ 음료
(예: 쥬스, 탄산음료)
⑧ 채소, 과일
⑨ 사탕, 초콜
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빵 업체가 두 곳이 있었다. 하루에 두 업체에서 공급을 받는 것이 아니라, 한 날은 이 업체에서 한 날은 저 업체에서 공급을 받는 식으로 하였다. 왜 이렇게 공급을 받는지 항상 궁금하였는데, 한 업체가 문을 닫거나 파업을 하여도 다른 업체
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함께 초등학교 때부터 즐겨 먹었던 빵과 밀접한 관련이 있는 과자를 만드는 것에도 흥미를 가지고 과자의 맛과 더불어 모양과 디자인을 직접 평가하거나 관련 자료를 검색하는 등 과자를 좀 더 전문적으로 알기 위한 노력도 병행하였습니다.
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과자, 크래커, 핫도그, 소시지) -> 쌀로 만든 빵, 떡, 보리
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빵, 떡, 시리얼, 감자, 고구마 등
곡류에 들어 있는 단백질은 질이 떨어지므로 질이 좋은 단백질식품 즉, 고기생선달걀 등과 함께 먹으면 상호보조 작용으로 영양 효과가 좋아진다
비타민무기질섬유소를 공급하기 위한 식품군
녹황색 및 담
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