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급식 전문 영양사 등의 전문 임상영양사가 있다.
2) 역할, 책임 및 업무
(1) 질환 별 임상영양치료 지침서 개발
(2) 환자의 식습관, 식사 섭취 정도 및 기타 영양상의 문제점을 조사 및 평가
(3) 환자들이나 보호자를 대상으로 하는 영양교육, 영
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급식소는 급식대상에 따라 학교급식, 산업체급식, 병원급식, 영유아시설급식, 대학급식, 사회복지시설급식, 군대급식 등으로 나뉜다. 이 중 한 곳을 선정하여 다음에 대해 조사하고 설명하시오.
1) 선정한 단체급식소가 어떤 유형의 급식체계
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시설,설비의 조건
급식시설의 위치선정 조건
-재료의 반입,오물의 반출이 편리한 곳
-통풍이 잘되고 밝고, 청결한 곳
-음식의 운반과 배식이 편리한 곳
-급수와 배수가 잘되고 소음,잡음,기름연기,냄새 등을 처 리하기 쉬운 곳
-사고발생 시 대
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급식을 제공하는 초등학교 급식소에서 채소 및 생선류를 수시로 구매하고자 할 경우 적합한 공급업체 계약방법은 무엇이고, 그 계약방법에 대해 설명하시오.
3. 다음의 내용을 포함한 시장조사를 실시하여 시장조사 보고서를 작성하시오.
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관련 웹사이트 등 모두 가능함
● 식품 명, 중량 단위, 단가(단위당 가격), 세부사항(식품에 대한 설명: 원산지, 냉동/냉장, 전처리 형태 등 관련 세부 정보가 있을 경우 작성)
● 단체급식관리 교재 4장 91쪽 [표 4-2 시장조사 보고서의 예] 참고
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