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어 원
시대별 변천
삼국시대 전후의 김치무리
배추의 특성
배추김치의 효능과 특성
배추김치의 제조공정
일본 기무치와의 비교
김치의 향후 발전방향
참고문헌
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김치의 어원
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 ‘지’였으며 한자어로 ‘침채’라 표기하기도 했는데 ‘지’와 ‘침채’는 모두 김치를 지칭하는 말이었던 것으로 보인다. 삼국유사에서 김치. 젓갈무리인 ‘저해’가 기록
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김치의 역사
1. 김치삼국기
2. 삼국의 맛을 통일한 고려의 김치무리
3. 임진왜란과 고춧가루 대첩(조선시대)
4. 배추에 젓갈이 어우러진 오늘날의 김치
ⅡI 한국주방의역사
1. 신석기시대
2. 청동기 철기 시대
3. 삼국시대
4.조선시대
5. 현
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것이라고 할 수 있다.
특히 일본에 술 빚기와 기타 발효 전수 기술을 처음 전해 준 백제 사람 인번에 의해 만들어진 수수보리지는 지금도 일본인 들이 즐기고 있다. '정창원문서'에 나오는 김치무리는 소금에 절인 것, 장에 절인것, 곡물 죽에
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식해형 김치무리가 존재하였음을 추정할 수 있다.
한편 백제 문화로서 서기600년경에 창건된 익산 미륵사지에서 출토된 토기 중에는 100 센티미터 이상 대형 토기들이 있다. 이것들은 대체로 승려들이 생활하였던 곳에서 출토되었다. 크고 형
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