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김치 내에서 균들의 생육을 조절하고 김치의 저장성과 안전성을 향상시키고자 김치로부터 항균활성이 우수한 박테리오신 생산 유산균을 동정 및 박테리오신의 특성을 확인하고자 하였다. 그 결과 항균활성이 뛰어난 Lb. sakei B16을 선발하였고
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김치로 무르익게 만든다. 젖산균만이 살 수 있는 환경이 되는데, 다른 미생물이 출현하면 수십종의 젖산균이 함께 ‘박테리오신’이라는 항생물질을 뿜어내어 이를 물리친다.
유산균은 탄수화물을 다량 소비하여 산, 특히 유산(Lactic acid)을
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Lactobacillus (락토바실러스)
ｏ Streptococcus
ｏ Bifidobacteria
ｏ Leuconostoc
ｏ Pediococcus
ｏ Sporolactobacillus
4.그밖의 유산균들
5.유산발효
1. .Homo 유산발효(lactic acid fermentation -homofermentative)
2. Hetero 유산발효 (lactic acid fermentation)
3. 비피더스발
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Lactobacillus균주의 생리생화학적 특성
이주영 [세종대학교 대학원 식품공학과(석사학위논문)].마늘의 김치발효 촉진작용에 관한연구
김봉준 [인하대학교 대학원 생물학과(박사학위논문)].김치 유산균군집의 계절적 변동 Ⅰ.서론
1. 발효
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김치에 미치는 영향, 경북전문대학, 1990 Ⅰ. 산과 산처리
Ⅱ. 산과 산화
Ⅲ. 산과 산도
1. 실험 기구
2. 실험 방법
1) 총산도
2) 무기 산도
Ⅳ. 산과 유기산
1. 시트르산(citric acid)
2. 주석산 = 타르타르산
3. 개미산 = 포름산
4. 사과산(
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김치에서 발견된다.
④ 류코노스톡속:쌍구균이다. L. mesenteroides는 당질에서 다량의 점질물을 생성하므로 의료용 인공혈장으로서 덱스트란 제조에 이용된다. 이 밖에 젖산균에는 영양 요구성에 따라 비타민이나 아미노산의 검정과 정량에 도
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