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김치 제조 산업에서 스타터로 개발하여 김치 내에서 미생물의 생육을 조절하고 김치의 저장성과 품질을 향상시킬 수 있을 것이라 기대된다.
4. 참고문헌 1. 서론
2. 본론
1) 김치 시료 및 배지
2) 유산균 분리 및 박테리오신 생산 균주
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김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오(15
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및계면학회, 2011
ⅴ. 현인환, 젖산균 첨가가 열탕 처리한 김치에 미치는 영향, 경북전문대학, 1990 Ⅰ. 산과 산처리
Ⅱ. 산과 산화
Ⅲ. 산과 산도
1. 실험 기구
2. 실험 방법
1) 총산도
2) 무기 산도
Ⅳ. 산과 유기산
1. 시트르산(citric aci
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김치의 기술과 경영(2001)
목 차
○김치의 효능
○김치의 기원과 발달,향후 발전전망
○김치의 수출향과 수출증대방안(주로일본에 대해)
○세계속의 김치로서 앞으로의 과제
1.배추의 안정적 확보
2.김치의 유통개선 및 포장기술개발
3.전자상
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특성과 종류
2. 주요 발효식품의 분류
Ⅱ. 김치
1. 김치의 분류
2. 김치의 재료
(1) 주재료
(2) 부재료
3. 김치의 제조공정
4. 김치의 발효숙성
5. 김치의 발효미생물
6. 김치의 성분 및 영양
Ⅲ. 사우어크라우트(Sauerkraut)
1. Sauerkrau
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