|
균종에 대해서 충족되어야 한다.
membrane fillter법
시료 → 멸균 membrane fillter로 여과 → 한천평판배지나 배지를 적신 여지 위에 막을 밀착시켜 배양 → 형성된 colony수로부터 세포수 산출
최확수법(most probable number method, MPN법)
시료를 10배씩 여러
|
|
|
김치 등 발효식품으로 눈을 돌려라, 조선뉴스프레스, 2009
진효상, 전통발효식품(고추장, 김치)의 종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈, 군산대학교수산과학연구소, 2004&nbs
|
|
|
김치와 서양의 산발효 채소인 Sauerkrau를 조사해 보았다.
김치는 우수한 영양적 측면 이외에도 기능성에 관한 보고가 많다. 채소에 함유된 cellulose와 pectin 등의 섬유소는 콜레스테롤의 억제로 동맥경화증 예방, 장내 노폐물 제거, 배변을 좋게
|
|
|
생균수 측정을 중요하게 생각한다.
2. 실험 목적
요구르트와 김치에 들어있는 균을 희석배수에 따라 어떻게 달라지는지 측정할 수 있다.
3. 실험 원리
생균수를 측정하는 방법으로는 크게 평판 배양법과 최확수법(MPN)을 들 수 있다. 평판 배양
|
|
|
김치세균의 동적변화에 관한 연구에서 보면 발생초기 10일 까지는 호기성세큔의 증가를 보였다가 차차 혐기성세균의 생육이 활발한 반면, 호기성세균은 감소하여 50일에 가서 최저의 생균수를 나타낸다. 김치숙성중 초기에는 호기성세균인 Ac
|
|
메뉴펼치기
