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는군요. 과학은 어렵기도 하면서 쉽고, 싫증이 나면서도 재미있는 과목인 것 같습니다. 다음엔 더 좋은 연구를 하여 가정 생활에 더욱 더 도움이 되도록 노력해 보고 싶어졌습니다.
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김치 속에 포함된 젖산균의 의한 정장작용은 세계적으로도 연구될 정도로 굉장한 것이다. 김치의 영양가는 재료와 숙성일에 따라 다르다. 김치의 주요 영양소로 보면 칼슘과 β-카로틴, 비타민C, 철, 섬유소 등등 매우 다양하다. 이들 영양소의
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김치를 상품화하는 데에서 가장 큰문제점중의 하나가 보존성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고
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김치는 시어지고 맛이 떨어지게 된다.
그렇다면 김치는 언제 먹어야 가장 맛있을까?
김치의 맛과 영양가는 숙성온도와 보관온도에 따라서 달라진다. 대체로 2∼7℃에서 2∼3주간 숙성시킨 김치가 가장 맛이 있고, 이때의 pH는 4.3 정도가 되며,
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김치는 숙성이 되면서 점점 더 많은 비타민 함량을 가지는 것으로 알려져 있습니다. 비타민 함량이 숙성초기에는 약간 감소추세를 보이다가 꾸준히 증가하여 완숙기인 2~3 주째 정도에 가장 높은 함량을 가지는 것으로 나타났습니다. 하지만
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