|
김치숙성
3. 김치의 숙성중 색상변화
4. 녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향
5. 양파가 김치 발효에 미치는 영향
6. 김치에 의한 항암작용
7. 쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화
8. 제분방법이 쌀가루에 미치는 영향
|
|
|
김치를 상품화하는 데에서 가장 큰문제점중의 하나가 보존성인데, 김치는 발효가 진행되는 살아 있는 식품이므로 숙성기에는 영양가가 가장 높으나 발효와 관련된 일부 미생물은 김치 맛이 가장 좋은 숙성기 후에도 계속해서 산을 생성하고
|
|
|
김치숙성에 관한 연구.
김치의 숙성중 색상변화에 관한 연구.
녹차의 첨가가 김치의 품질과 관능적 특징에 미치는 영향
양파가 김치 발효에 미치는 영향
김치에 의한 항암작용
쌀가루와 쌀물엿 고추장의 숙성중 품질변화
제분방
|
|
|
김치의 어원
2. 역사흐름 속 김치의 형태
(1) 삼국시대의 김치
(2) 고려시대
(3) 조선시대
(4) 오늘날의 김치
3. 김치의 기능 분석
(1) 영양성분
(2) 항암 효과
(3) 비타민의 다량 함양
(4) 각각 재료의 기능 분석
4. 김치의 숙성과정 및 효
|
|
|
김치냉장고의 숙성제어 방법)
과 목 명:
학 과:
학 번:
이 름:
서
담당교수: ▲ 국내의 특허 대상
▲ 국내의 특허 출원 절차
(1) 선 등록 여부 조사
(2) 출원인 코드 부여 신청 (사전 등록 절차)
(3) 출원서 작성
(4) 제출 서류 준비
(5)
|
|
 |
숙성시켜 만든 식품의 총칭으로 재료에 따라서 새우젓, 조개젓, 밴댕이젓, 명치젓 등 종류가 다양하며 일반찬이나 김장시 사용한다.
4) 양조주(fermented liquor)
- 탁주, 약주, 청주 등 곡류를 원료로 당화시켜서 발효시킨 술 또는 포도, 사과등 당
|
|
메뉴펼치기
