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양배추에 우리 김치보다 적은 량(무게비로 2.0~2.5%)의 소금을 넣어 잘 섞은 후 통에 넣은 다음 공기를 차단한 상태로 발효를 시킨다. 발효시키는 온도에 따라 다르기는 하지만 몇 가지 종류의 젖산균\'에 의하여 발효 작용이 일어나고 젖산등
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양념이 비교적 적다. 젓국으로는 멸치젓을 달여서 삼베로 걸러 국물만 쓰고, 갈치속젓을 넣어 맛을 내기도 한다. 부추김치와 우엉김치는 경상도 지방을 대표하는 별미김치이다.종류 : 깻잎김치, 가지김치, 부추김치, 우엉김치, 고들빼기김치,
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양한 김치종류, 떡종류, 한과류와 음료로는 식혜, 수정과, 국화차, 매실차 등을 갖추어 이를 외국인은 물론 내국인들도 이용하면서 외국인에게는 한국전통음식을 체험할 수 있게 하고 내국인에게는 서구화 되어 가는 식생활에 우리 전통 음식
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김치의 특성
(1) 강원도
(2) 경기도
(3) 경상도
(4) 서울
(5) 전라도
(6) 제주도
(7) 충청도
(8) 평안도
(9) 함경도
(10) 황해도
3. 고추
4. 젓갈
1) 젓갈이란
2) 젓갈의 기원
3) 젓갈의 종류
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김치의 숙성을 지연시킨다. 이듬해 봄에 먹을 저장김치는 소금 농도를 높이고 숙성 촉진 재료인 젓갈, 고춧가루등의 양을 줄이는 것이 좋다.
Ⅳ. 김치의 종류
1. 계절별 김치
【봄/여름】 가지소박이 나박김치 부추김치 오이소박이 깻잎김
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