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HACCP은 식품의 안전성 결함을 방지하기 위하여 제품계통이나 가공인자 그리고 실제운전에 규제사항을 설계하는 것이다. 위에서 보는 바와 같이 냉동만두HACCP의 효과적인 검증방법에는 여러 가지 방법이 있다. 열처리공정인 증숙과정의 미생
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만두
LOT
번호
시간
증숙온도
(증숙온도계)
제품 품온
(탐침온도계)
증숙시간
(증숙 속도계)
비고
확인자
111A
8:00
95℃
85℃
6분10초
111A
09:05
96.5℃
86℃
6분05초
111A
10:00
95.5℃
86.5℃
6분
111B
10:55
95℃
85.5℃
6분 10초
111B
12:00
95℃
85℃
6분 15초
111B
13:05
96
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HACCP Plan의 재평가를 위해 모든 가공장은 HACCP Plan의 타당성을 최소한 연 1회 이상, 그리고 위해분석 또는 HACCP Plan의 변경이 있을 경우마다 재평가를 실시한다.
Ⅱ. 본 론
1. 선행요건 프로그램의 검증방법
냉동만두의 안전성 확보를 위한 HACCP
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HACCP 관리계획의 문제점 발생시 실시하는 검증
- 일상검증 : 일상적으로 발생되는 HACCP 기록문서 등에 대하여 검토확인하는 것
6. 냉동만두의 CCP에 대한 검증 방법
①증숙기 검증
○CCP-1B 공정일지 기록 확인
생산담당자는 공정일지가 제대로 기
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HACCP 적용업체로 지정, 관리하고 있다. 지난 2005년 10월 식품위해요소중점관리기준(식약청 고시)을 개정하여 어육가공품 중 어묵류, 냉동수산식품 중 어류·연체류·조미가공품, 냉동식품 중 피자류·만두류·면류, 그리고 빙과류, 비가열음료,
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